自家腌制的腊鱼腊肉也会含有亚硝酸盐，但其含量通常不高，一般不会超标。这取决于腌制时间、温度、盐的用量、食材新鲜度和腌制方法等。 1. 腌制时间：腌制初期亚硝酸盐含量会逐渐上升，一般在一周左右达到高峰，随后逐渐下降。若腌制时间足够长，亚硝酸盐含量会降低。 2. 温度：较高的温度可能加速亚硝酸盐的生成和变化。 3. 盐的用量：适量增加盐的用量有助于抑制有害微生物生长，减少亚硝酸盐产生。 4. 食材新鲜度：新鲜的食材在腌制过程中产生的亚硝酸盐相对较少。 5. 腌制方法：科学合理的腌制方法能控制亚硝酸盐的生成。 总之，只要注意腌制过程中的各个环节，自家腌制的腊鱼腊肉中亚硝酸盐含量通常在安全范围内。但仍应适量食用，以保持饮食的均衡和健康。

您好，腌制食品无论是买的东西，还是自己家做的，都会含有亚硝酸盐，只不过自家做的东西亚硝酸盐的含量是较低的，一般不会超标，买的东西亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐的存在对人体并不是完全的有害，只要摄入的不是太多，就没有大碍。因为亚硝酸钠有一点的防腐作用，所以，有些商家会放比较多的亚硝酸钠进去，用来延长食品的保质期，吃这样的食品多了，对身体是不利的，时间长了容易对肝脏造成伤害。所以，在选购封装食品时，最好选用大品牌的，这样会相对的安全一些。偶尔多吃一些亚硝酸盐，对身体的影响也不是很大的，所以，请您不要担心，以后少吃些就是了。祝您健康！

病情分析：您好，腌制食品无论是买的东西，还是自己家做的，都会含有亚硝酸盐，只不过自家做的东西亚硝酸盐的含量是较低的，一般不会超标，买的东西亚硝酸盐含量较高。亚硝酸盐的存在对人体并不是完全的有害，只要摄入的不是太多，就没有大碍。因为亚硝酸钠有一点的防腐作用，所以，有些商家会放比较多的亚硝酸钠进去，用来延长食品的保质期，吃这样的食品多了，对身体是不利的，时间长了容易对肝脏造成伤害。所以，在选购封装食品时，最好选用大品牌的，这样会相对的安全一些。偶尔多吃一些亚硝酸盐，对身体的影响也不是很大的，所以，请您不要担心，以后少吃些就是了。祝您健康！