淀粉酶广泛分布于动物（唾液,胰脏等）,植物（麦芽,山萮菜）及微生物.微生物的酶几乎都是分泌性的.此酶为必需因子并作为稳定因子,既作用于直链淀粉,亦作用于支链淀粉

淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称,通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料,由于淀粉酶的高效性及专一性,酶退浆的退浆率高,退浆快,污染少,产品比酸法,碱法更柔软,且不损伤纤维.

可以证明食物中的淀粉在口腔就可以开始消化，口腔不是单纯的物理咀嚼压碎食物那么简单，而存在着化学消化。

碘液应在“一个装有馒头碎屑的试管，先加唾液，搅匀，再放入37度的水中...”之后一小段时间后加入。要让唾液先对淀粉进行消化，分解成麦芽糖后在滴碘液，就不会变蓝了。如果一开始滴碘液，那么唾液还未来得及对淀粉，自然就会变蓝，达不到实验效果了。

取唾液前，必须漱净口。取唾液室一定要按课文中的方法进行，切忌从咽喉处吐出粘液，这里的粘液不是唾液。应充分搅拌，让馒头碎屑和唾液充分混合。实验步骤中的恒温一定要在37°C的水浴中进行。水温过高酶会被破坏，水温过低会影响酶的催化作用，这都会影响实验的效果。