自制腌菜为何含亚硝酸盐及危害
2025-02-09 15:45
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病情描述发病时间、主要症状、症状变化等）：自制的腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？对身体有什么危害？想得到怎样的帮助：自制的腌菜里为什么会含有亚硝酸盐？请专家回答一下。谢谢。
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回答1
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申兰阔 医师
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自制腌菜中含有亚硝酸盐，主要是因为蔬菜自身含氮化合物、腌制过程中的微生物作用、腌制时间不足、腌制环境不当以及使用的盐质量不佳等。 1.蔬菜自身含氮化合物：蔬菜中天然存在硝酸盐，在腌制过程中可能转化为亚硝酸盐。 2.微生物作用：腌制时，一些微生物会将硝酸盐还原为亚硝酸盐。 3.腌制时间不足：短时间内亚硝酸盐含量可能较高，未达到安全水平。 4.腌制环境不当：如温度过高、卫生条件差等，会影响亚硝酸盐的生成。 5.盐质量不佳：杂质较多的盐可能促使亚硝酸盐的产生。 总之，自制腌菜含亚硝酸盐的原因较为复杂。食用含亚硝酸盐过多的腌菜，可能导致中毒，损害身体健康。因此，应科学腌制，确保腌菜安全。
2025-02-10 07:43
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