健康指导：您好，扔了变质的土豆是正确地。土豆发芽后可产生较高的有毒生物碱龙葵素，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

你好，如果土豆变软，发芽，长霉，变颜色。。。。。。都不能吃了。有致癌物质了。如果实在不舍得扔掉，你只要把发芽，长霉的地方清理干净，剩下的还是可以吃的。

健康指导：一般对于变质的土豆是肯定不建议多吃的，一般饮食应该以新鲜为主，变质的土豆可能对于人体肠胃的刺激性方面影响比较大，所以要注意为好。以后要注意饮食的合理搭配，饮食营养均衡为好。

你好，土豆是很容易腐烂或者变青生芽的，土豆变质之后含有毒素，人服食之后会有中毒现象。食物安全最为重要，变质土豆引起中毒的事例比比皆是。建议还是把变质的土豆扔掉为好。