回答上面的问题如下：食物中的蛋白质和脂肪在加热后其分子结构和理化特性会发生一定变化，加热后的蛋白质和脂肪更有利于人体的吸收。并且熟的食物比较松软，也容易被消化。食物加工过程中的不足之处在于在食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失，操作不当会形成一定污染。

健康指导：这需要看具体是什么食物了，如果是我们的主粮类食物，那么主要是三大产能营养素，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有其他维生素，矿物质。如果是水果或者蔬菜，那么主要就是维生素或者矿物质了，当然也有少量的蛋白质或者脂肪。

您好，食物中存在一些影响食物营养素消化吸收的物质，这些物质需通过加热等烹饪处理后才可以更好的利用食物的营养价值。比如：豆类、谷物及薯类当中所含的妨碍蛋白质吸收的蛋白酶抑制剂，加热将其灭活后食用利于蛋白质的消化吸收

健康指导：您好，食物中存在一些影响食物营养素消化吸收的物质，这些物质需通过加热等烹饪处理后才可以更好的利用食物的营养价值。比如：豆类、谷物及薯类当中所含的妨碍蛋白质吸收的蛋白酶抑制剂，加热将其灭活后食用利于蛋白质的消化吸收。又如，含膳食纤维和矿物质较多的蔬菜，因其内含有植酸、草酸等成分而不利于营养素的消化吸收，最好先在加热的水中焯一下后再食用会更健康。