将羊腩切成小块（正常大小），拌匀后放两勺料酒或黄酒腌渍半小时。用葱、姜、蒜切片，加入花椒、大料、八角等等煮成料水，把羊腩倒入，撒少许盐（不是入味用），将浮沫撇出后，再稍等捞出即可。接下来可以直接进行下一步的加工。

1、萝卜去膻将白萝卜切块，放入冷水中和羊腩同煮，水开后将羊腩捞出，再另行烹调，羊腩的膻味基本可消除。2、绿豆去膻煮羊腩时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊腩膻味。3、咖喱去膻烧羊腩时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊腩放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊腩。4、小苏打去膻将羊腩洗净后，切成片、丝或小块，然后按每500克羊腩用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊腩充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。15分钟过后，料酒和小苏打可充分去除羊腩中的膻味。5、桔皮去膻炖羊腩时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出旧桔皮，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。6、山楂去膻用山楂果与羊腩同煮，去除羊腩膻味的效果也不错。