您好：炖牛肉可以放酒的，最好放料酒，小火慢炖才能炖的好吃才能炖烂的。另外切牛肉的时候要要垂直肌纤维切，这样的话吃起来容易嚼烂的。

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；2.先用开水漂一下，去掉脏东西；3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

牛肉不宜多吃，一周一次为宜。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，但是胆固醇含量不高，而且能提高机体抗病能力。牛肉也适合冬天吃，有暖胃作用。牛肉不易熟烂，烹调时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉能较好地保存营养成分。不用放酒。

牛肉味道鲜美，而且脂肪含量低，又含有较高的蛋白质，是很多人喜欢的肉类。牛肉的吃法有很多，炖牛肉是常见的一种。但是，炖牛肉的吃法又是五花八门。