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取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好
2016-03-16 02:11
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首先辣椒面(就是辣椒磨的粉)一定要选二斤条(是一种辣椒的品种,又辣又香)的干辣椒做的,最好是手工锺的,不要选那种机器磨的很细的,那样做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆,然后用石锺用手工敲成碎快的。在辣椒面里放点盐,再加上八角,三奈,小茴香,桂皮等香料,注意香料要实现弄碎,于辣椒面搅拌均匀。锅里放上菜籽油(不要用精练油,没有香味),油烧熟,然后冷到7成热,倒入辣椒面中就成了
2016-03-16 03:09
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首先是辣椒的选择。如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣,适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香,辣。适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
2016-03-16 03:15
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买味辣色鲜的细辣椒面,盛于透明容器类(增加眼球的食欲),加上好花椒数粒,碎花生粒,盐。制作:将足量上好菜油入锅内烧热,冒烟即可,在原料中插一根筷子
2016-03-16 07:00
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