一般红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。

能吃，只是口感不好而已，红薯的叶子是普通蔬菜秧子是普通饲料，没有毒的，放心吃吧，并且稍微放一放的更甜以上是对“红薯发芽了能吃吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

您好！红薯即使发芽只要把芽摘掉还是可以吃的。但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状．

红薯发的芽会产生很多的毒素，这种毒素会导致胃肠道的中毒反应。最好是不要吃长毒芽的红薯，特别是生吃的，对胃肠道影响很大，容易引起急性肠炎。

你好是可以吃的但是发黑色的褐色的不可以吃最后祝你身体健康新年快乐