鸡蛋是一种营养丰富的食品，开水冲鸡蛋和煮鸡蛋在营养方面各有特点，主要体现在蛋白质变性程度、维生素保留、消化吸收、卫生状况以及烹饪便捷性等方面。 1.蛋白质变性程度：煮鸡蛋时蛋白质完全变性，结构更稳定，利于人体吸收。开水冲鸡蛋蛋白质变性不完全，吸收可能稍逊一筹。 2.维生素保留：煮鸡蛋时间较长，部分维生素可能有所损失。开水冲鸡蛋时间短，维生素保留相对较多。 3.消化吸收：煮鸡蛋消化过程稍慢，开水冲鸡蛋相对容易消化。 4.卫生状况：煮鸡蛋能有效杀灭细菌和寄生虫卵，卫生有保障。开水冲鸡蛋若水温不够或冲调不当，可能存在卫生隐患。 5.烹饪便捷性：开水冲鸡蛋简单快捷，煮鸡蛋相对耗时。 总体而言，煮鸡蛋和开水冲鸡蛋都有一定的营养价值。如果更注重卫生和蛋白质的充分吸收，煮鸡蛋可能是更好的选择；若追求便捷和较多维生素的保留，开水冲鸡蛋也可适当食用，但要注意操作规范以确保卫生。

问题分析：营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。意见建议：建议鸡蛋一定要煮熟了食用，因为生鸡蛋或者没有煮熟的鸡蛋里会含有很多细菌，食用后对身体是无益的。

很多人都知道鸡蛋营养全面,丰富,但不知道错误的吃法会让鸡蛋的营养白白流失.比如,鸡蛋不宜单独吃,最好和面食(碳水化合物)一起吃,这样可以提高蛋白质的利用率.有些人早餐只吃个鸡蛋,喝杯牛奶,这样鸡蛋中的蛋白质会流失,如果能同时吃一点面包或馒头,就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住,最大限度地被人体吸收.现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了,但有些吃法是有害健康的：喝生鸡蛋,啤酒中加生鸡蛋,开水冲鸡蛋等,这些吃法都不对,因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的,而这些吃法不能破坏掉生物素.　　鸡蛋最好蒸着或煮着吃,蒸鸡蛋羹,荷包蛋,带皮煮鸡蛋都是很好的吃法,炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋,因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性.　　幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹,一两岁之后可以吃煮鸡蛋,3岁后可以吃炒鸡蛋.蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜,虾米等,增加营养的摄入.　　需要说明的是,如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮5六分钟就可以了,此时,鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,食用这种状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高.

正常的情况下，吃煮鸡蛋的营养更好些，因为开水冲鸡蛋，多是不能冲熟了，即使冲熟了，往往吃下去营养价值也不如煮鸡蛋 。煮鸡蛋的吸收率更高。