麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子通过α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，在食品和生物化学领域具有重要意义。它具有甜味，易溶于水，在人体消化过程中发挥着一定作用，同时在工业生产中也有广泛应用。 1.化学结构：麦芽糖由两个葡萄糖单元组成，其化学结构决定了它的性质和功能。 2.来源途径：可以从淀粉的水解中获得，如麦芽中的淀粉酶作用于淀粉产生麦芽糖。 3.甜度特点：甜度约为蔗糖的三分之一，口感较温和。 4.消化吸收：在人体中，麦芽糖经麦芽糖酶水解为两个葡萄糖分子，被吸收进入血液。 5.工业用途：常用于食品加工，如制作糖果、糕点等，也在发酵工业中有一定应用。 6.营养价值：能提供一定的能量，但过量摄入可能导致血糖升高。 总之，麦芽糖是一种常见且具有重要作用的糖类物质，但在饮食中应适量摄入，以维持健康的身体状态。

麦芽糖是无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状.一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解.易溶于水,微溶于乙醇.还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂（用硫酸铜,碳酸钠或苛性钠,柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀.能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸.在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖.用作食品,营养剂等.由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得.糖尿病患者可以食用果糖和麦芽糖,但是乳糖的摄入还是应该限制. 果糖是单糖中甜度最高的,食用果糖后血糖不易升高,且有滋润肌肤作用. 麦芽糖在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收,不引起血糖升高,可供糖尿病人食用.确实它分解产生葡萄糖,但糖尿病人体内并不是不能有太多葡萄糖,而是要保证血糖浓度不能过高.所以麦芽糖是适合糖尿病人食用的. 乳糖则不然,成年人体内乳糖酶的活性比婴儿时期降低,食用乳糖容易导致在小肠积累,产生渗透作用,使体液外流,严重者甚至会引起恶心,腹痛,腹泻.

问题分析： 饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。所以，不适合糖尿病患者食用。意见建议：希望对您有所帮助，真诚祝愿您和您的家人身体健康。

麦芽糖是无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状.一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解.易溶于水,微溶于乙醇.还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂（用硫酸铜,碳酸钠或苛性钠,柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀.能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸.在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖.用作食品,营养剂等.由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得.