你好，营养最重要的是均衡，无论哪种，无论机体需要的多少都是很必须的。蔬菜、水果含的维生素都很高，只不过可能侧重不同，如辣椒含维生素C很多，胡萝卜维生素A、维生素B1、维生素B2都很多。 建议保证充足的均衡的营养供应，不要进食单一 2、五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，这是内经的话，人类所需的每种食物都是必须的。

青菜富含维生素C，富含β-胡萝卜素，富含叶酸，富含维生素B2，含较多维生素E，富含维生素K，富含钾、钙、镁，富含膳食纤维。

判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。 　　不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。 　　绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。 　　黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。 　　红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。 　　紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。 　　白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。