豌豆发芽后一般是可以食用的，其营养成分可能会发生一定变化，食用安全性也需考虑多个方面，如发芽程度、是否变质、个人体质、烹饪方式、食用量等。 1.发芽程度：轻微发芽且无腐烂变质，通常能吃。若发芽过长，口感和营养可能受影响。 2.是否变质：若发芽的豌豆出现发霉、异味等变质情况，不能食用，以免引起食物中毒。 3.个人体质：部分人可能对发芽豌豆中的某些成分过敏或不耐受，食用后可能出现不适。 4.烹饪方式：充分煮熟能降低潜在风险，未熟透可能存在细菌等。 5.食用量：适量食用一般无问题，过量可能导致肠胃负担过重。 总之，豌豆发芽后能否食用要综合多方面因素判断。如果对其安全性存在疑虑，建议谨慎选择，或咨询专业的营养师。

你好，能吃。豌豆发芽没有毒的，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。

意见建议：发芽的豌豆不能吃 它会产生一种毒素，对人体健康产生危害

豌豆发芽没有毒的，豌豆苗又叫“龙须菜”、“龙须豆苗”、“蝴蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。豌豆苗口味清香，营养丰富。