生姜发的芽在一般情况下是可以食用的，但需要注意观察其状态、新鲜度、储存条件、自身健康状况等。 1. 状态：如果生姜芽生长良好，没有出现腐烂、变色、异味等情况，通常可以食用。 2. 新鲜度：新鲜的生姜芽营养价值相对较高，食用更安全。 3. 储存条件：若生姜在良好的储存环境下发芽，食用风险较低；若储存环境不佳，可能滋生细菌，不建议食用。 4. 自身健康状况：对于某些特殊体质，如过敏体质者，食用生姜芽可能会引起过敏反应。 5. 食用量：即使生姜芽可以食用，也应适量，避免过量食用对胃肠道造成负担。 总之，生姜发的芽能否食用需要综合多方面因素判断。在食用时要谨慎，如有疑虑，可咨询专业的营养师或医生。

烂姜中含有黄樟素,可使肝细胞变性,坏死,从而诱 发肝癌,食道癌等,绝对不能食用. 发芽的姜,我觉得能吃,特别是发出来的小芽,很鲜嫩的感觉. 但是很遗憾,没找到什么科学依据.

健康指导：生姜大蒜受潮以后会发芽，产生的芽是没有毒的可以吃。同时芽中的VC要比原来的高，对补充VC有好处。而且芽的作用和原来没有变化，蒜的芽能软化血管，姜的芽可以调理肠胃。对于不能吃蒜姜的人可以适当吃一些芽，因为芽的味道没有原来的重，比较容易接受

生姜在潮湿的环境中可以持续生长，并无任何有毒物质，故可放心食用。