煮饭时用开水或冷水各有特点，包括营养保留、煮饭时间、口感、米饭品质、对锅具影响等。 1.营养保留：开水煮饭能减少维生素等营养成分的流失。因为冷水煮饭时，大米在较长时间的浸泡和加热过程中，部分营养可能会受到破坏。 2.煮饭时间：用开水煮饭能缩短煮饭时间。冷水煮饭则需要更长时间来达到煮熟的状态。 3.口感：开水煮饭通常会使米饭口感更软糯。而冷水煮饭的口感可能相对较硬。 4.米饭品质：开水煮饭能让米饭更饱满、均匀。冷水煮饭有时会出现米饭夹生或不均匀的情况。 5.对锅具影响：用开水煮饭对锅具的损伤相对较小，尤其是对于一些涂层锅具。 综合来看，选择用开水还是冷水煮饭，可以根据个人需求和习惯来决定。但无论哪种方式，都要注意适量加水，以保证煮出的米饭质量。

在一般人的眼里，用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别，可是从营养角度看，两种方法做出来的饭，营养成分大不一样。 大家知道，谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。 B族维生素对高热的耐受能力差，特别是在高温环境中更容易被破坏，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。 　　因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。 

你好，在一般人的眼里，用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别，可是从营养角度看，两种方法做出来的饭，营养成分大不一样。有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。 因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。