剩菜剩饭吃了存在亚硝酸胺威胁并非危言耸听。这涉及食物储存条件、时间、种类、加热方式以及食用频率等因素。 1. 食物储存条件：剩菜剩饭若未妥善冷藏，易滋生细菌，加快化学反应，增加亚硝酸胺产生风险。 2. 时间：放置时间越长，微生物分解食物产生的有害物质越多，包括亚硝酸胺。 3. 食物种类：蔬菜类剩菜尤其容易产生亚硝酸胺，肉类相对较少。 4. 加热方式：反复加热且温度过高，可能促使化学反应，生成更多亚硝酸胺。 5. 食用频率：偶尔食用剩菜剩饭，危害相对较小，长期频繁食用风险增大。 总之，为减少亚硝酸胺的摄入，应尽量减少剩菜剩饭的食用，若有剩余，要合理储存并尽快食用，且食用前充分加热。

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。

病情分析：你好，在剩菜及剩饭中还是有一定的亚硝酸盐存在的，特别是隔夜的白菜含量更高。指导意见：一般如果炒出来以后部分密封保存，没有被污染过的是没有什么问题的，所以不用过于担心的。医生询问：