隔夜菜中，部分菜品在放置一夜后可能滋生细菌、产生有害物质，不宜食用，如绿叶蔬菜、海鲜类、凉拌菜、豆制品、菌菇类等。 1.绿叶蔬菜：绿叶蔬菜在隔夜后，其中的硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，对健康有一定危害。 2.海鲜类：海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。 3.凉拌菜：这类菜品在制作过程中未经高温杀菌，隔夜易滋生细菌。 4.豆制品：富含蛋白质，隔夜容易变质，滋生细菌。 5.菌菇类：本身结构复杂，隔夜存放易变质，食用后可能引起肠胃不适。 为了保障身体健康，尽量减少食用隔夜菜，做饭时按需准备，避免剩余。

海鲜品：不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

1.半生鸡蛋：现在很多人喜欢吃半生的鸡蛋，认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。2.隔夜茶：隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。3.隔夜开水：把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。虽然开水已经煮透了，但是建议还是少喝隔夜开水，因为亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。4.隔夜银耳：理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。5.隔夜叶菜：当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。6.隔夜汤：喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。7.海鲜品：不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。8.家庭卤味糟货：预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。