皮蛋具有一定的营养价值，包含蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物等。 1.蛋白质：能为身体提供必需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能和代谢。 2.矿物质：如钙、铁、锌等，钙有助于骨骼健康，铁参与血红蛋白的合成，锌对免疫系统和生长发育有益。 3.维生素：含有维生素 A、维生素 E 等，维生素 A 对眼睛和皮肤健康重要，维生素 E 具有抗氧化作用。 4.脂肪：能提供能量，但应适量摄入。 5.碳水化合物：是身体能量的来源之一。 总之，皮蛋虽有一定营养价值，但因其含铅量可能较高，不宜过量食用。同时，在饮食中应保持多样化，以获取更全面的营养。

皮蛋粥的功效与作用：　　皮蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少.并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高.不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了.