鸡精和鸡粉仅仅是有没有对混合原料制粒的区别，也就是鸡精在基础原料生成后加入了制粒、定型烘干的过程，而鸡粉没有定型罢了，当然了再宣传中不会这么说，会告诉你鸡粉是有鸡肉粉在里面的，实际上鸡精和鸡粉都有鸡肉固形物的添加，而添加量的多少并不是由是鸡精还是鸡粉来区别的，本质取决于产品质量本身。

　鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。

鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。目前市场上卖的鸡精，鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉，只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。