鸡精和鸡粉在成分、制作工艺、味道、用途、营养成分等方面存在区别。 1.成分：鸡精主要含有谷氨酸钠、盐、鸡肉粉等；鸡粉则以鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋等为主要成分。 2.制作工艺：鸡精是通过化工方法加工制成；鸡粉的制作相对更注重天然食材的提取。 3.味道：鸡精味道较浓郁，有较强的提鲜作用；鸡粉的味道相对更自然、柔和。 4.用途：鸡精常用于炒菜、煮汤等增加鲜味；鸡粉更适合用于炖菜、做馅料等。 5.营养成分：鸡精的营养成分相对较单一；鸡粉富含蛋白质、氨基酸等营养物质。 总之，鸡精和鸡粉各有特点，可根据个人口味和烹饪需求进行选择。

鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。目前市场上卖的鸡精，鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉，只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。

　鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。