油烟致癌猛于香烟 主妇防癌必知的4大计

“起床烟”增患肺癌风险

有些烟民早晨睡醒后喜欢抽一支，烟瘾大的恨不得牙都不刷赶紧先点上一支。美国一项最新调查发现，这种“起床烟”会显著增加患肺癌及口腔癌的风险。即便要吸烟，也最好要等到起床半小时之后再吸。

分析显示，不管这些烟民每天吸烟的总量如何，“起床烟”越迫不及待，那么患肺癌或口腔癌的风险就相对越高。研究人员说，与那些起床后烟瘾没那么大或者能多忍一会儿再吸烟的人相比，睡醒后第一时间吸烟的烟民，血液中致癌物NNAL水平也较高。

NNAL是烟草特有致癌原亚硝胺（NNK）的代谢产物。此前就有研究发现，亚硝胺可在一些啮齿动物的肺部诱发肿瘤，因此血液中的NNAL水平可以大体预测啮齿动物以及人类罹患肺癌的风险。

在日常生活中，吸烟的男性远远多与女性，所以“起床烟”增患肺癌风险，并不见得能引起女性的高度危机感。但女性朋友也别得意或掉以轻心。因为也有研究显示厨房油烟猛于香烟，更致癌。

厨房油烟猛于香烟

据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

主妇必知的防癌大计

第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。

不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反复烹炸的油。

有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好厨房的通风换气。

厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。

这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。