哈喇味小心致癌 防癌要注意这些饮食细节

“哈喇味”人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。虽然有些难闻，但因食物表面没有变质的迹象，大部分人还是选择把这些食物继续吃掉。但事实上，哈喇味的食物暗藏隐患，危害不小。

专家指出，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。

近来有科学研究发现，食用有哈喇味的食物还可以诱发癌症，美国研究人员曾用出现酸败的食用油喂养动物，结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤，还产生了严重的肝脏病变。分析发现，酸败的食物中会产生一种叫丙二醛的致癌物质，该物质会破坏正常细胞，使之衰老、癌变。

所以，大家平时也别太节省了，食物放久了就丢掉，别舍不得丢，万一吃了哈喇味食物诱发癌症就不好了。另外，防癌也要注意这些饮食细节：

1、避免高脂肪饮食

高脂肪饮食与多种癌症相关，如肠癌、乳癌、子宫癌和胆囊癌等。而不当的烹调方式如直接把肉放在碳火上烧烤，或是使用高温长时间油炸的油都会造成致癌物质的生成。

2、少吃加工食品，多选择自然新鲜的食物

大部分的腌渍、加工、罐头类食物，如香肠、火腿等，在制备过程中均添加大量的盐、油脂、糖等，并或多或少含有防腐剂、保鲜剂、亚硝酸盐类，大量摄取易增加胃癌、食道癌等发生的机率。

3、避免吃发霉的食物

发霉的食物易产生对人体有害的毒素，尤其是黄曲毒素易发生在储存不当的花生、豆类、玉米制品，及米麦等谷物中，易造成肝癌。

4、避免太烫或较刺激性的食物

食物过烫往往会使食道内壁损伤，易导致食道癌。

5、如饮酒，应适量

酒精与肝癌有关，而酗酒者，特别是又有抽烟者，罹患口腔癌、咽喉癌、食道癌的机率更高。

癌症不是短期内形成的疾病，所以日常生活中我们应着重规律的生活与运动、降低生活中的压力、戒除不良嗜好、保持轻松愉快的心情，并落实防癌饮食原则，以减少癌症的发生。

6、适当的泡菜

芬兰的一项研究发现，制作泡菜的发酵过程可以产生若干种抗癌化合物质，包括吲哚、萝卜硫素。食用前用清水漂洗一下，以减少钠的摄入。

7、足量的花椰菜

花椰菜是抗御癌症的超级食品，应该经常食用。但须提及的是，用微波炉烹调会破坏花椰菜中抗癌成分——类黄酮素的97%。最好选用蒸煮的方式，作为生菜或放入汤里和沙拉中。

8、食用干果

干果中含有丰富的硒，这一微量的矿物质可使癌细胞自取灭亡，帮助细胞DNA修复。哈佛大学在13年里对11300多名前列腺癌症患者的研究中发现，血液中含硒最高与最低者相比，前者发展为晚期的可能性要低48%。每天摄取200毫克硒，即相当于两只未去壳的坚果，可将前列腺癌的患病率减少63%，大肠癌的患病率减少58%，肺癌的发病率减少46%，癌症的总体死亡率减少39%。

9、服用维生素D及补钙

对大多数人而言，补钙可降低结肠息肉的发病率。