酸菜吃太多易患食道癌 远离食道癌把好饮食第一关

近年来，年轻人也越来越多的患有食道癌。我国很多食道癌患者都是喜欢吃酸菜引起的。

根据调查，酸菜是食道癌病发的一个饮食因素。酸菜是一种开胃的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，所以很多人都患有食道癌。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。

在相关研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。但是，若在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。

因此，建议在酸菜的腌制过程中，时间不可过长，存放酸菜温度也不要过高，以防霉烂。如果酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防导致食道癌的发病。

食道癌是发病率很高的恶性肿瘤疾病，对于人类的健康造成重大威胁。预防食道癌除了少吃酸菜，还应远离五大垃圾食品：

禁忌一：烧烤类食品

烧烤是夏天人们的最爱吃的食物，但烧烤类食品一般含有强致癌物质三苯四丙吡，很容易导致疾病的发生。

禁忌二：油炸类食品

由于油炸类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，长时间使用很容易导致肥胖，也很容易导致高脂血症和冠心病的发生。

禁忌三：方便类食品

由于人们生活节奏和工作压力大，很多时候都会食用方便类食品来充饥。而这些食物属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物，加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。

禁忌四：加工类肉食品

加工类肉食品同样含有一定量的亚硝酸盐，故也可能有导致癌症的潜在风险。

禁忌五：腌制类食品

大量的实验证明，腌制食物能够产生大量的亚硝酸盐，从而很容易造成人体肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，并且还很容易造成食道癌的发生。

那防食道癌吃什么呢？

1、“莓”类水果

蓝莓、巴西莓、树莓和蔓越莓这几种莓类水果中都含有丰富的植物营养素，植物营养素是预防癌症的有效物质。巴西莓里的活性成分可以杀死培养基里面的癌细胞；蓝莓中含有的化合物可以使肝脏里面的致癌细胞死亡；蔓越莓有对抗卵巢癌的重要作用。

近期研究人员还发现，常吃冻干草莓也可防食道癌。草莓中富含一种抗氧化成分，这种成分可抑制食道癌的癌前病变。将草莓冻干后的效果更加明显，因为草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。

2、西兰花和甘蓝菜

植物营养素可有效预防食道癌，而通常植物营养素越多，蔬果的色泽会越鲜艳，西兰花和甘蓝菜都属于深色系。坚持长期食用这类蔬菜对人体有很大益处，不仅仅是预防食道癌，对改善身体机能，均衡营养，优化健康有一定效果。

3、豆类食品

大豆是生活中常见的一种食物，一些国家甚至以此作为主食。大豆对于人体也非常有益。据研究表明，大豆中的活性成分为染料木素，这是一种植物雌激素，能够对抗激素依赖性肿瘤。同时，它也是一种强大的抑制剂，能阻止和细胞增殖有关的几种蛋白质的生成。要想发挥豆类的预防作用，每天必需吃50克的豆类食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。