如何减少烹饪产生的致癌物 预防癌症要这样做
日常生活中,很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,认为这样才显示出厨艺高超。殊不知,炒菜过火这种做法是不科学的,反而会增加致癌物的产生。
一般普通食用油加热时间越长、温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物,原因就在此。而比起油炸来,油都“着火”了,温度当然更高,甚至会超过300摄氏度,致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上,严重危害人体健康。除了致癌物,炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是,油脂加热时间越长,有害产物就越多。
如何减少烹饪产生的致癌物
1、裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。
另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。
3、出锅前勾芡
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
家庭“煮”妇防癌要这样做:
1、炒菜过程:油温不要太高,严禁炒菜开太大火
2、抽油烟机:做饭过程中要始终开着,炒完菜10分钟后再关
3、厨房门窗:做饭时要开窗、关门,门窗设计要合理
4、烹调方式:炒菜要控制油温多用电器产品
5、入厨时间:平时不做饭时最好少入厨房
6、改变不良习惯:发霉食品当扔则扔 腌制食品一周最多吃一次
(责任编辑:郑梦雪 )
相关文章推荐
合作医生
相关问答
专家答疑
肺部良性肿瘤是怎样的一种病
2024-10-24小脑视网膜血管瘤病是怎样的一种疾病
2024-10-24服用胸腺肽肠溶片 5 天后发现怀孕有
2024-10-24骶骨脊索瘤手术后的情况如何
2024-10-24腿抽筋服用吡贝地尔缓释片效果怎样,且
2024-10-24益安回生口服液的效果如何
2024-10-24去年五月做宫颈癌手术能否吃奥福星
2024-10-24月经期服用甘露聚糖肽口服溶液有无影响
2024-10-24
热门文章
探究甲状腺瘤治疗之道:多方法协同作战
2024-10-21优赫得开启肺癌靶向HER2 ADC治疗新时代
2024-10-17早期洞察:大肠癌初期症状解析与应对策略
2024-10-14揭秘鼻咽癌的早期症状有哪些
2024-10-14子宫内膜癌怎样检查?有哪几种?
2024-10-09得了食道癌有哪些治疗方式
2024-10-08中药在肺癌治疗中的作用
2024-10-08肿瘤生物治疗:原理、进展与个性化策略
2024-10-08