防癌香肠有望研制成功 预防肠癌究竟怎么吃？

世界卫生组织近日宣称，大量摄入加工肉制品会诱发结肠癌。眼下，瑞典科学家正在研究新的加工方法，希望预防癌症的发生。瑞典每年新增5000多个结肠癌病例，结肠癌已经成为当地最常见的癌症之一。该研究项目集合了瑞典隆德大学、瑞典农业科学大学和另外四家欧洲研究机构的科研力量，并得到了欧盟的资金支持。

世卫组织在10月的声明中称，加工肉制品的致癌性不仅源于肉类本身，更源于加工方法，发现把肉类制作成香肠、培根等肉制品的过程“会导致致癌物的生成”。

瑞典科学家觉得，可以从植物和浆果中提取抗氧化剂，然后注入肉类。抗氧化剂的健康功效不仅使肉类变得更安全，甚至还能防癌。科学家的设想是把水果和蔬菜的一些优点赋予肉类。隆德大学食品技术专业教授埃娃·托恩贝里说：“这种假设如果被证明是正确的，就说明可以通过平衡饮食结构来降低结肠癌风险。换句话说，除了吃肉以外，还要摄入大量富含抗氧化剂的食物，比如蔬菜。”

不过该研究尚处在初级阶段。如果能改善肉类加工过程，研究人员还要通过动物实验确认新的加工方法可以产生预期效果。况且科学家已经知道，添加抗氧化剂并不总能带来好处。已有多项研究发现，抗氧化剂严重过量会导致已发癌症如恶性黑色素瘤恶化。

火腿培根已被列为致癌物

国际癌症研究机构（IARC）是WHO的分支部门，就肉类可能致癌发布了最新的研究报告。IARC将热狗、火腿等加工过的肉制品列入第一类名单，称有足够的证据表明，食用加工过的肉制品可导致大肠癌。位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。据外媒报道，世界卫生组织（WHO）在26日发表的最新报告中说，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种，给外界提供参考。这些致癌物包括：吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外，生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

肠癌到底应该怎么吃？

肠癌是一种现代生活中常见的消化道恶性肿瘤，和胃癌、食道癌三者一起属于发病率最高的三种消化道癌症。现代人生活节奏加快，饮食也越来越丰富，但是紧随的是大肠癌的发病人群也越来越大。未病防病，有病防传，今天我们来了解下如何预防肠癌：

【饮食适量适时】作为消化道常见的恶性肿瘤，肠癌的发生和我们日常的饮食习惯有着极大的关系。其中，晚餐尤其需要注意，不宜吃得过晚和过饱。人到中年以后，消化道功能不再像年轻人那样强大，如果晚餐吃得过晚和过饱，容易造成消化不完全，产生大量有害物质累计在肠道中，大大的加大了患肠癌的风险。

【多吃粗粮蔬菜】粗粮相对于精粮，含有更多更丰富的营养物质，更重要的是含有更多的膳食纤维。膳食纤维素对于消化道是大有益处的，他可以促进肠道蠕动，减少肠道垃圾的沉积，使肠癌的发生概率大大降低。另外蔬菜是也对于肠道很有好处的食物，尤其是叶类蔬菜，含有丰富的维生素的膳食纤维，是肠道健康的好搭档。

【减少脂肪摄入】高脂肪高胆固醇的食物不仅是心脑血管的大敌，更甚肠道健康的一大隐患。比如猪油、肥肉、动物内脏等食物，如果吃太多容易诱发结肠癌。这类食物一般都是富含饱和脂肪酸的，饱和脂肪酸对人体的危害体现在很多方面，消化道是最常见的之一。以不饱和脂肪酸比如橄榄油代替，会有很好的效果。

【按需补充维E】医学研究已经有数据表明，缺乏维生素E有可能诱发结肠癌。作为天然的抗氧化剂，维生素E对于我们人体各方面都有着益处。因此，预防肠癌，我们不妨在日常生活中多吃一些富含维生素E的食物，比如核桃、海产品、奶制品等等。

【多补充硒元素】硒元素是被广泛证明的和癌症有密切关系的元素之一，缺硒可能导致直肠癌的发病率增加。常见的含硒元素较多的食物有大蒜、芦笋、蘑菇、芝麻等等，都是常见的食物，在饮食搭配中增加它们的比例，远离肠癌发生的风险。

【餐后慎吃甜食】对于曾经饮食习惯不好的中老年人，尤其应当注意防范各种肠癌，其中很重要的一点就是不要在晚餐中或晚餐后进食甜食。本身晚餐就不宜吃得过饱，如果再加入高热量的甜食，就更加重了肠道负担。为了肠道的健康，应当纠正晚餐摄入甜食的不良习惯。

【积极参加运动】虽然多多运动总是对于健康有好处的，但是对于肠癌的预防，适量运动可是有着直接影响的。通过运动来平衡日常饮食摄入，同时可以帮助肠道进行蠕动，有利于排泄物通过肠道，降低了有害物质在肠道中的积累，直接降低了各种肠癌的发病几率。