世卫称咖啡与癌症无关 但热饮容易导致食道癌

世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）近日宣布经常饮用超过摄氏65度的热饮很有可能诱发食道癌，并由于科学依据不足推翻了此前的咖啡致癌论。

咖啡致癌论被推翻

国际癌症研究机构还推翻了先前的咖啡致癌论，使得咖啡爱好者无需再为担心咖啡可能致癌而苦恼。该机构在1991年将咖啡列为可能的致癌物，属于第二级B类（Group 2B）致癌物；当时科学界认为咖啡对人类很有可能致癌并可能增加患膀胱癌的风险，但日后的大量研究表明，目前尚无足够的证据显示咖啡能够导致癌症，喝咖啡“具有较强的抗氧化作用”，对胰腺、乳房和前列腺并无致癌作用；相反咖啡能够在帮助人类预防某种类型的疾病的同时，降低患肝癌和子宫癌的风险，其中的许多化合物还有助于减少人体系统炎症以及胰岛素抵抗。因此，咖啡、马黛茶将重新被列为第三级（Group 3）致癌物质，但应注意不要在过热的温度下饮用。

过烫饮食更容易致食道癌

喝滚烫的饮料（温度超过摄氏65度）很可能导致食道癌，包括过热的水、咖啡、茶或其他饮品，而致癌的关键因素是饮料的温度并非饮料本身；在一些高收入国家，吸烟和酗酒是患食道癌的主要原因，然而大部分食道癌却发生在一些亚洲、南美洲以及东非地区，这些国家的唯一共性为都拥有喝滚烫饮料的传统。先前的研究已经表明，为避免食道癌，刚煮沸的茶要过至少4分钟后方可饮用，过烫的食物或饮料最好先凉一凉再入口。研究数据表明，饮用的饮料或茶的温度越高，患癌的风险就越大，在欧洲和北美洲，茶和咖啡的正常饮用温度在65度以下。

预防食道癌应避免以下食物

1、发霉的食物

调查显示，发现黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要致病因素。

2、腌制的食品

除了黄曲菌能够诱发癌变，亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，泡菜、发酵的腌菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，这些食物很容易诱发食道癌。

3、太烫的食物

一般温热性食物主要指直接感受到的温度过高、过烫的食品，并非中医提出的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，从而导致该疾病的发生。长期吃热烫食物，食物过硬且咀嚼不细等都与食道癌的发生有一定关系。