为什么爱挑食容易患肠癌 预防肠癌注意烹饪方法

食物带给我们的不仅是生存问题，还有健康问题。近日有研究指出，味觉灵敏的人，舌头上的味蕾数量比其他人多很多。他们甚至吃菜花时也会尝出苦味来，因而更挑食。美国佛罗里达大学味觉专家指出，味觉过于敏锐的人，比味觉能力低于平均水平的人，更容易长肠息肉，而肠息肉是已被确认了的、重要的肠癌早期病变，需要警惕。

对此，中国中医科学院西苑医院老年病中心流刘征堂副主任解释说，爱挑食的人，饮食结构不够平衡，久而久之就会损坏身体的末梢神经，造成免疫力下降，导致炎症，加上其他慢性刺激，易引发肠息肉。而肠息肉实际上就是肠黏膜表面上隆起的一个“肉疙瘩”。肉疙瘩刚开始很小，不会引起病人很痛苦的症状，但是因为肠息肉的发病和结肠癌发病关系非常密切，所以必须重视。

预防肠癌，最重要的是必须养成良好的生活习惯，尤其是烹饪习惯。

1、使用铁锅

使用铁锅，少用不粘锅或不锈钢锅。用铁锅烹饪能增加食物中铁的含量，有助于预防肠癌。不粘锅表面上涂有的防粘物质可进入食物中，大量摄入这种物质可对人体有致癌作用，而不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪酸、碱性食物时，这些重金属会融入食物内，其中六价铬有严重的致癌作用。

2、少用油炸

少用油炸、爆炒等方法直接烹饪肉类，可将原料裹面糊再煎炸。油炸、爆炒等烹饪方法虽然可做出美味的菜肴，但炸肉丸、炸鱼、煎牛排中的致癌物质更多，这是由于肉类中的蛋白质经高温作用会产生致癌物。因此人们可在原料外裹一层面糊再用油煎炸。

3、适当用醋

烹饪时可适当用醋，保护维生素不被分解，预防肠癌。

4、每做一道菜均应刷锅

上一道菜残留的锅垢中很可能有致癌物质，因此每炒完一个菜后都要把锅刷干净。

肠癌饮食5、蔬菜先洗后切

蔬菜不要长时间浸泡，应先洗后切，切好即炒，炒好即吃，否则会损失蔬菜中的维生素。

6、不要高温烹炸

烹饪时温度应控制在180℃以内，不要连续高温烹炸。如果油温过高，则炒菜时间不要超过2分钟。这可有效减少食物中的致癌物，预防肠癌。