潮汕地区食道癌高发功夫茶太烫伤食道

从死因抽样调查来看，广东省食道癌死亡率为22.86/10万人，男性为27.66/10万人，女性为17.86/10万人。食道癌位居广东省恶性肿瘤死因第四位，其中汕头南澳县最严重，位列国内地区死亡率第二。据南澳县恶性肿瘤发病登记系统的数据显示，1995年~2003年食道癌标准化死亡率为104.32/10万人，超过全国死亡率的5倍多。潮汕地区食道癌之所以发病率和死亡率双高，主要与下面几个原因有关。

1、身怀两大易感基因。研究表明，潮汕食道癌患者存在两个易感基因，与另一个高发地河南的患者拥有相同的易感基因。考古资料显示，多数潮汕人在历史上就是向南迁徙的河南人后裔。因此，专家认为，遗传因素是导致潮汕地区食道癌高发的重要原因。

2、功夫茶太烫伤食道。众所周知，潮汕人爱喝功夫茶，走进每家每户，屋子再小再破，主人也会请你坐下来喝茶。茶本身是健康饮品，但传统意义上的功夫茶讲究一个“烫”字，泡茶的水是沸水，喝的时候要保证一定的高温。但人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度，过烫的茶容易烫伤食道黏膜，长期饮用，损伤的黏膜还未完全修复又被烫伤，这个过程可能发生基因突变，导致癌症。研究发现，喝茶温度不能超过70℃，若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。有人认为喝浓茶有损健康，但目前并无相关研究证实这一点。值得一提的是，吸烟和食道鳞癌的发病关系密切，但有研究证实，喝不烫的功夫茶可降低吸烟者的食道癌危险度。

3、热白粥加腌菜雪上加霜。白粥之于潮汕人，犹如老火靓汤之于广州人。潮汕人喝白粥喜欢喝滚烫的，且喝得快，三下两下就倒进肚里。同功夫茶一样，过烫的白粥也可能诱发食道癌。潮汕人喝粥还喜欢配着橄榄菜、贡菜、煎咸鱼、菜脯（萝卜干）来吃。咸菜在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，在体内可能生成亚硝胺，具有强烈的致癌作用。

4、爱吃鱼露：潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜。鱼露又称鱼酱油，标准做法是用各种小杂鱼和小虾加盐腌制，利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤等过程，去除鱼腥味。鱼露属于发酵和霉变食物，含有多种亚硝胺类物质，与食道癌的发生存在显著关系。习惯用鱼露做菜的人，患食道癌的几率比不用鱼露的人高出3倍；每天都吃鱼露的人，这一几率更是高出16倍。研究显示，和市售鱼露相比，家庭自制的鱼露更具促癌作用，因为其过程不规范，使亚硝胺的含量大大超标。

由于食道本身对刺激不敏感，所以食道癌早期症状不明显，临床收治的患者中，相当一部分已是晚期，治疗效果非常差。食道癌的早期表现为胸骨后不适、烧灼感、针刺样或牵拉样痛，进食时有缓慢且滞留的感觉或轻度梗噎感，症状时轻时重，持续时间长短不一。潮汕人出现上述症状时，一定要提高警惕，尽快到医院做胃镜检查。

潮汕人要想预防食道癌，首当其冲的是改变不健康的饮食方式。

第一，喝功夫茶、白粥不要过烫，等凉一凉再喝。饮茶的温度最好不超过50℃。可以将手贴在茶杯壁上，感觉到温热或稍热，即是最佳温度。

第二，咸菜、咸鱼、腌肉、菜脯、鱼露等食物应适当减量，尽量少吃夜宵，给食道和胃充足的休息时间。

第三，研究证实，多吃橙子、猕猴桃等维生素C含量高的水果对食道有一定的保护作用。