酱油会致癌还是防癌?教你如何挑选好酱油
酱油是人们生活中不可或缺的调味品,很多菜肴缺少它都无法做到色香味俱全,研究发现酱油对人体是有一定保健功效的,甚至可以防癌。物极必反的原理大家都知道,因此酱油也是多吃无益。也有一些声音认为酱油有致癌性。下面一起来看看酱油到底会不会致癌。
酱油会致癌吗?
美国学者进行了一项研究指出,酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明,长期摄入3-MCPD会致癌,但其对人体则不会构成危害。
最近,新加坡国立大学的一项研究发现,酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基,这一发现说明,酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。
看来,调味品酱油到底是会致癌还是抗癌还有待探讨。
购买酱油一摇三看
一摇:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。
三看:一看工艺,是酿造还是配制酱油,采用传统工艺的高盐稀态酿造的酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低;二看指标,氨基酸态氮含量越高,味道越鲜;三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。
(责任编辑:郑梦雪 )
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