烫水腌菜也有致癌物？8条防癌方法帮你预防癌症

世界卫生组织指出，三分之一以上的癌症都是可以预防的。我们要先学会防癌方法，其次是早期的癌症发现，然后才是治疗技术的进步等因素。所以癌症是可以控制在我们手中的。以下几点，如果你在生活当中严格遵循，那么自然就可以防癌抗癌。

防癌方法第一条：不吃发霉的粮食及制品。

花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，有很强的致癌性，可致肝癌、胃癌等。如果食品已霉变产毒，最好不要吃。如果轻微霉变也要采取相应的去毒措施，如花生可挑去霉粒；大米可用碾轧法和水洗法；植物油可加碱去毒等进行处理。

防癌方法第二条：不吃熏、腌制食物，如熏鱼、咸肉、腌咸菜等。

这些食物可产生致癌物——亚硝酸盐。食物中亚硝胺是一种很强的致癌物。亚硝胺化合物种类很多，不同的亚硝胺可引起不同的癌变，几乎可引发各种器官与组织的癌变。亚硝胺类化合物的致癌作用也较为广泛。含亚硝胺最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。在虾酱、咸蛋、咸菜等也含有较多的亚硝胺类致癌物质。在隔夜的熟白菜中会产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺。如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌的二甲基亚硝胺。

防癌方法第三条：不吃过热、过硬、过焦或过咸的食物，不喝过烫的水。

炒菜油温不能太高，尽量少用煎炸、油炸的烹调方法。烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有强烈的致癌性，它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。苯并芘可致胃癌、腺体癌、血癌等。鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温（大于400℃）下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。

油炸食品煎炸过焦后产生多环芳香烃；咖啡豆烧焦后苯并芘含量增加20倍；油煎饼、炸油条等多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物；烟熏食品，如熏肉、熏鱼等也含有苯并芘；烧烤食物，如烤鸭、烤羊肉等也含有少量的苯并芘。烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤时，脂肪滴在高温下燃烧所产生。3、4苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。

食物在高温烹饪下产生一定的脂肪氧化物及油烟雾凝聚物，这些物质随着油温的升高会成倍增加，油烟雾凝聚物中含有大量氮氧化物和苯并芘。油烟雾凝聚物通过消化道、呼吸道进入人体，使细胞膜的脂质产生生化性质的变化，特别是油脂中的亚麻酸成分遇高热后氧化分子产物对油烟雾凝聚物的致变性起着十分重要的作用，从而导致癌变。

科学家研究认为，多环芳香烃分子中有一种特别活跃的物质，能与人体内的氧化酶结合作用于DNA分子，把肿瘤基因激活而诱发癌症。在正常情况下，微量的多环芳香烃能参与机体的新陈代谢过程，并不会引起癌症，但大剂量的多环芳香烃，则是诱发消化道癌的祸首。

防癌方法第四条：多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物的摄入量。

新鲜的蔬菜含有大量的纤维，可以促进肠蠕动，防止大便淤积肠管里面，阻止血液吸收过多的脂肪，导致肥胖。体脂肪过多可能刺激体内激素水平飞速提升，结肠癌、食道癌、胰腺癌、肾癌、子宫内膜癌以及绝经期后的乳腺癌在患者与肥胖关系的统计中，显示出很明显的正相关性。从正常体重下限开始，越胖一点，患病比率就会提高。在癌症复发患者中，也是越胖越易复发。

防癌方法第五条：不酗酒

酗酒者患癌症的比例是普通人的两倍。由于许多前期癌症患者没有意识到肿瘤的存在，醉酒促使肿瘤发展和扩散。酒精进入人体后，被分解成乙醛，乙醛是一种对人体有害的物质，人体内有一种酶对乙醛起着分解作用，不太会喝酒的人，其酶的分解能力较弱，喝酒后残留在体内的乙醛，可引起食道癌。

大量饮用啤酒者患口腔癌、食道癌的危险性极大，这主要是因为啤酒中亚硝胺的含量较多，亚硝胺的来源主要是制造啤酒的麦曲，因此，现在对啤酒中亚硝胺的含量规定了一个限度，而且可通过酿造工艺的改进，使亚硝胺的含量下降。

防癌方法第六条：不吸烟

香烟烟雾里面含芳香烃类致癌物，像苯并芘。肿瘤学上有一个勃氏吸烟指数。这个指数是，每天吸烟的支数乘上吸烟的年数，如果乘积大于400支年，那么这个人就成为了肺癌的高危对象。比如一位烟民每天吸一包烟20支，20年吸下来，20乘20已经达到400支年，如果每天吸两包，那么不需20年，10年便达到400支年了。这位烟民生癌的危险性比别人高lO倍。

防癌方法第七条：不要长期服用可能致癌的药物

“是药三分毒”，长期吃药的人都难免会遭遇药物副作用这个令人头大的问题。医学上将因使用药物而引起的癌症，称为药源性癌症。当前世界各国对药物致癌都十分重视，纷纷规定，在审批新药时必须进行致癌、致畸和致突变“三致”试验。

防癌方法第八条：不接触或少接触烟囱里冒出的黑烟。

这一点我想主动接近烟囱的人肯定不多，有的都是被动接近。附近工厂的烟囱污染周围居民，这类环保纠纷其实很多见，特别是在城镇和农村，高污染企业不仅破坏了生态，还让周围的居民患癌率上升。