吃味精致癌？真相：不可信

有消息称日常的调料味精不能吃，因为吃了有致癌的风险。温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。

吃味精致癌？

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠，其中谷氨酸赋予味精提鲜的功能。而谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，不少水果蔬菜中都有，对人体有益无害，无致癌效果。而另一个物质钠虽然不能过多摄入，但味精中钠含量才百分之几，对正常人来说副作用相当于不存在。当然，钠也没有致癌这一说法。

有人要问，焦谷氨酸呢？一般谷氨酸在70℃-90℃时就会溶解，而在150℃的时候会出现脱水，200℃以上是，则会发生分子内脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸致癌目前没有实验论证，国际癌症研究机构（IARC）也没有把焦谷氨酸并入四级致癌物中，因此致癌说法也无从谈起。

专家表示，早在1999年，我国实验室就对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家们总结显示，每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。

小心这些致癌食物

其实下面这些食物才是真正的容易致癌，大家要小心。

加工肉制品

经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品。如火腿、熏肉、香肠等，这些加工过的肉制品在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这种化合物也是人类已知的致癌物。

煎炸熏烤食品

如油条、油饼以及烧烤等。这些食物在经过高温油炸熏烤后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。

油炸食品

煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

霉变物质

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

槟榔

嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。