米饭是最垃圾的主食，二次加热会致癌？真正不能加热的是这些食物

在我们的生活日常中，时常会遇到饭菜剩余的情况。而面对这些剩下的食物，为了不浪费，大多数人会选择加热再次食用。

但近期网络上的一些言论引起了公众的广泛关注，它们声称，“白米饭是最垃圾的一种主食，如果将其二次加热后食用，更可能产生有毒致癌物质，危及健康”，这些说法是否属实呢？下面，和家医君一探究竟。

白米饭真的是“最差主食”？

答案放在最前面：当然不是。

会流传“白米饭是最差主食”的言论，主要是因为以下两个点：

一、白米饭是经过反复精细加工处理制得的精米。而大米本身大多数营养物质，如维生素、矿物质以及膳食纤维等，都是被保存在大米的外层的。当经过精细加工时，确实会因为外皮被去除而损失不少的营养成分。这对于部分长期只进食白米饭的人而言，其机体的营养需求是无法的得到很好的满足的。

二、白米饭作为一种高碳水化合物食品，是很容易在胃肠中被迅速消化并吸收。这意味着食用后，葡萄糖的释放速度很快，而血糖的峰值也相对较高。长期只摄入白米饭，可能会对胰岛功能造成损害，进而增加2型糖尿病及心血管疾病的发生风险。

但其实，对于绝大多数健康人群，正常的胰岛功能是完成能够调控好血糖水平的，不必过于担忧。而且日常进食白米饭的同时，注意搭配肉类、蛋奶类、蔬菜水果类即可保证摄入营养的均衡。

米饭不宜二次加热，否则可产生有毒致癌物？

曾有言论指出，米饭在室温下储存时会迅速滋生细菌，并随着时间推移产生有害毒素，而这些毒素即使在二次加热后也不会消失。一些人更进一步警告，这些毒素可能诱发癌症。

但事实上，米饭或任何食物在不当的存储条件下都可能滋生细菌，而这些细菌在一段时间后确实会产生各种毒素。值得注意的是，这种情况并不是米饭特有的，许多食物在不当存储条件下同样可能出现。

因此，最多只能证明二次加热不能消除食物已滋生的细菌及毒素，并不能直接印证，米饭在二次加热后会增加癌症的风险。

真正不适宜二次加热的食物是以下这些！

1、蘑菇

一些实验研究发现，经过高温烹饪的蘑菇中硝酸盐含量较高。这意味着当蘑菇经过冰箱冷藏，再次回炉时，亚硝酸盐的含量可能激增。长期食用二次加热的蘑菇，不仅可能导致消化不适，还有机会增加癌变风险。

2、菠菜

虽然菠菜富含多种维生素和矿物质，但它也含有大量草酸和硝酸盐。不当的再次加热，容易导致亚硝酸盐含量剧增，可能对健康造成威胁。

3、海鲜

蟹、海虾、贝壳类等海鲜都不建议在二次加热后食用，因为放置过久的海鲜十分容易滋生细菌，产生毒素物质，长期摄入可增加肝脏的解毒负担。

4、银耳汤

银耳汤是许多人喜爱的美容饮品，但少有人知，长时间保存的银耳汤中亚硝酸盐含量可能上升，对身体造成潜在危害。