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莴笋4种健康吃法防癌助消化

2012-05-23 07:49:09      家庭医生在线

  清脆爽口的莴笋,又叫“春菜”。它的营养丰富,有很多保健功效。近日一项研究还表明,莴笋内可能含有某种可以抑制过敏性鼻炎的物质。因此,在春天因为过敏性鼻炎苦不堪言的人,可以试着多吃些莴笋,或许能改善症状。

  莴笋味道清新,略带苦味,能刺激消化,增加胆汁分泌,刺激消化道蠕动,有助于增进食欲。其中含有一种芳香烃羟化酯,对于肝癌胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。

  酸,被认为是胰岛素的激活剂,糖尿病人适当食用,有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低,适合高血压、心脏病等患者食用,有助于降低血压。另外,它对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质,有镇静、安眠的功效。

  通常人们食用莴笋的茎,其实,叶同样可食,且营养价值要高于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍,胡萝卜素含量为茎的近6倍,蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。吃莴笋生熟皆可,凉拌、烧、炒、烩都行,还能加工腌制酱菜、泡菜等。推荐菜品:莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。

  莴笋炒肉丝

  原料:瘦肉150克、莴笋一条(重约400克)、剁辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、淀粉各适量。

  做法:

  1.瘦肉切成丝,加入少许淀粉抓匀,窝笋去皮后切成丝;蒜切粒,生姜切丝,葱切花;

  2.热锅放油,下入肉丝炒至变色后舀出待用;

  3.锅内余油,下入姜丝与大蒜爆香后下入窝笋丝,翻炒两分钟左右;

  4.下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀;

  5.加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。

  凉拌笋丝

  主料:莴笋

  辅料:朝天椒 蒜 白醋 鸡精 食盐

  做法:

  1.莴笋削皮,切片准备,然后切丝;

  2.把切好的莴笋丝焯一下,大概10秒左右;

  3.捞出放入凉水内过一下,可以使莴笋口感更脆,颜色更碧绿清透。沥干水分后放入碗中待用;

  4.蒜切沫,红辣椒切细丝备用;

  5.把准备好的蒜沫、辣椒丝放入放入莴笋丝中,然后再放少许的盐(盐不能太多,莴笋忌咸,盐放多会影响莴笋的脆度),适量的鸡精和香油,最后搅拌均匀。

   酸辣莴笋

  原料:莴笋1000克,姜25克,葱20克,精盐20克,白糖20克,醋10克,麻油50克,干辣椒30克。

  做法:

  1.将莴笋去皮、筋,洗净,切成0.5厘米见方的条,整齐地放入盘内,撒上精盐,淋上少许凉开水,腌渍4小时。然后挤干水分放入大碗内。葱、姜洗净,分别切成丝。辣椒去籽,切成丝。

  2.将白糖、醋、麻油、姜丝同放碗内调匀,浇在莴笋条上。炒锅上中火,加入麻油烧至六成熟,放入辣椒丝炸出红油,再放入葱丝炸出香味,趁热浇在莴笋条上,再用盘子盖上焖3-4小时。食用时,将莴笋捞出并切成4厘米长的段,整齐地码放入盘内,淋上原卤汁即成。

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(责任编辑:果果 )

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