“烟枪”们每天吃一个鸭梨排泄致癌物

　　指导专家/宋灵兰 省肿瘤医院营养科营养师

　　前不久，杭州一单位食堂发了一条微博：饭后吃梨，可大量排除体内致癌物质……吸烟和吃烧烤等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后显著降低，特别是加热后的梨汁。

　　李先生和朋友在吃饭时，无意间看到这条微博，如获至宝。对于经常吸烟的他来说，这条微博非常有用。原本喜欢饭后吃点西瓜的他，决定以后要改吃鸭梨，排排体内的致癌物质。

　　梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出，真有传说的这么神奇？

　　韩国研究人员称吃梨防癌

　　关于吃梨能帮助人体大量排出致癌物质的说法，最早来源于韩国首尔大学医学院预防医学科的研究小组的一个研究，之后吃梨防癌的说法就在网上流传开来。

　　研究人员对吸烟者进行了一项试验，让他们在4天内，连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘（致癌物质）含量。

　　结果发现，吸烟6小时后吃梨，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出；如果不吃梨，1-羟基芘排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨，是一种健康的生活方式。

　　研究人员最后提出一个吃梨的参考量——需要大约吃750克的梨或者喝掉350毫升纯梨汁，就可以起到防范作用。

　　吃梨可以促进致癌物质代谢

　　对于饭后吃梨帮助致癌物质排出的说法，浙江省肿瘤医院营养科营养师宋灵兰表示，吃梨确实有一定的防癌效果。

　　梨含有丰富的维生素、纤维素、果酸和水分，对致癌物质都有一定的吸附作用。多环芳香烃一般在烟熏、腌制食物以及香烟中的含量很高，也就是通常所说的含有较高的致癌物质。

　　宋灵兰表示，鸭梨所含的丰富的纤维素可以吸附较多的致癌物质，而维生素和果酸以及多酚类物质能够加速苯环类物质的代谢。维生素能抗氧化，多酚类物质能提高人体免疫力。

　　“维生素等抗氧化剂，能够把吸烟、烟熏等食物里的致癌物质还原成络合物。络合物是一种大分子化合物，不容易被消化吸收，就会被排泄掉。”

　　其实吃梨能够帮助排出致癌物质，主要是因为它含有较高的维生素含量，“很多品种的鸭梨维生素含量比苹果都高。”

　　至于加热的梨汁也能达到一样的效果，宋灵兰并不认同。她表示，梨被加热后，只要温度超过70度，60%-70%的维生素就会被破坏，这样抗氧化的作用就会大大削弱。

　　而梨当中多酚含量其实并不高，因此单纯从多酚的作用看，并没有多大效果。“我们平时喝的绿茶，茶多酚的含量就比较高，这也是为什么有喝茶防癌的说法。”

　　经常抽烟的人每天吃一个梨

　　吃梨确实可以从一定程度上促进致癌物质（苯环类物质）的代谢，宋灵兰建议平时经常抽烟或者常吃烧烤食物的人，可以经常吃梨。这类人致癌物质摄入相对比较高，因此要选一些维生素、果纤维含量高的鸭梨来吃。

　　她推荐可以经常吃鳄梨和刺梨，这两种梨含有丰富的维生素和纤维素以及水分。而有些地区的香梨，维生素的含量则比较低。“北方有些地区为了保存，把梨冻起来，称为冻梨，经过冰冻的梨，维生素含量就会大大降低。”

　　至于是不是要像试验中那样吃750克梨，宋灵兰表示没必要这么多，即使抽烟很多的人，每天吃250-300克的梨（差不多一个梨的量）也够了。“要经常吃，但不要一次就吃过量，否则容易引起消化不良、腹泻等症状。”

　　不过，鸭梨虽好，却不是所有人都可以放心吃的。

　　宋灵兰提醒，梨性寒，胃寒的人（如出现“烧心”症状的）不宜常吃；有糖尿病的人也经常吃梨，容易导致血糖升高，加重病情。这样反而得不偿失。

　　对于饭后吃梨的说法，宋灵兰表示不科学。

　　饭后吃梨或者其他水果，都会影响营养物质的吸收，还会加重肠胃的负担。她说包括梨在内的大部分水果，在饭前吃有利于营养素的吸收，最好是在下午两点到两点半之间。“这个点人容易困倦，是因为午餐的糖分被消耗掉了，所以吃一点可以补充一下。同时，水果中的纤维还会给胃有一种饱腹感，这样就能帮助抑制下一餐的摄入量。”

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