如何正确地选购酸奶？

　　益生菌酸奶如今越来越受人欢迎，那么市面上林林总总的益生菌酸奶有没有差别呢？目前市场上各种名称的酸奶大致上可分为两种。一种是配置型酸奶，即在天然发酵的酸奶中加入食用乳酸、有机酸、柠檬酸等成分调味而成。另一种就是天然发酵出来的酸奶。

　　一般来讲，制作纯天然发酵酸奶的菌种无外乎就是乳酸链球菌和乳酸菌两种，而目前市场上宣称的各种菌群只不过是添加了促进乳酸菌繁殖的成分。尽管声称添加益生菌的酸奶比普通的酸奶价格要高出一点，但大部分市民还是会选择添加益生菌的酸奶。那么菌种多久一定是有益吗？专家指出，虽然广告上益生菌“名目繁多”，但其作用也无非是有利于人体消化吸收。

　　不过，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，所以包装上标明的活菌群的数量与饮用时的数量是不一致的。另外，如果摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

　　那么要如何正确地选购酸奶呢？

　　首先，酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。所以，选购益生菌酸奶时要选购正确的菌种。

　　其次，市场上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。

　　最后，保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。