什么是粥油？为什么说粥油好胜人参？

粥是我们日常生活中常见的一种食物，对于我们来说粥养胃，但是很多人都不知道为什么说粥养胃？其实不是粥养胃，而是粥油养胃，在中医学中，粥油是最廉价的一种补物，甚至胜过人参。为什么说粥油好？粥油好在哪里？

什么是粥油？

“米油”俗称粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。米油在我们的日常生活中很常见，但是很多人都忽略了它，对它不以为然，可能有人会认为米油是脏东西，把它倒掉了，事实上它是具有很强的滋补作用。

是用大米、糯米或小米熬粥，待煮成粘稠时，可以见到漂浮在上面的一层油亮香醇的流体，这就是粥油。在熬粥的时候，很大一部分营养会进入汤中，尤其以粥油中营养成分最为丰富，是粥里的精华所在，滋补力之强不亚于人参、熟地等名贵的药材，有着`'粥油赛参汤” 的说法。

俗话讲'富人喝参汤，穷人喝粥油'，这说明粥油和人参一样，具有大补元气的作用。人参汤大补元气但并非人人适合。因为人参不能随便补，补人参需要咨询专业中医。但粥油不同，它是药食同源的食物。

大米、小米均味甘性平，具有补中益气、健脾和胃的作用。它没有任何禁忌， 人人能吃，不受体质条件所限。

什么样的人更适合粥油？

先天不足，脾胃不合的人喝粥油健脾、胃虚不受补的人喝粥油，可以补精益气，起到温补的功效。

病后体弱者、产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增强体力，可促进身体早日康复。

老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；

粥油中含有的蛋白质可以与牛奶相媲美，维生素A、D、B等含量也很高，且极易吸收，有补虚健脾、益肾补髓、补肺止咳之功，所以在民间有“粥油赛人参”的说法。它还含有被称为“美容营养素“的y-谷维素，可抑制黑色素的形成， 淡化色斑。同时还能降低毛细血管脆性， 防止肌肤皲裂并改善肌肤色泽，能润肤美白。

小宝宝开始添加辅食时，小米粥非常不错，尤其是小米的粥油，它含有丰富的能量维生素B，可以促进肠胃蠕动，增进食欲。无论对于先天脾胃发育不足的改善，还是后天饮食结构不合理导致的腹泻、便秘、呕吐、出牙不适等情况的缓解，都很有帮助。

怎样才能煮出营养丰富的粥油？

--用料--

三人饭量，取一汤勺小米即可

--做法--

淘米：小米淘洗一次就行，淘米的水有点“浑”（那是因为小米本身里有溶于水的天然色素，还有就是米糠），洗多了就把最有营养的米糖洗掉了，山里农家都是不淘米的直接下锅煮。（其实小米很干净）

砂锅中放放适量的水，开火。

放米：一定要在水快开，有水响声时再下米。

水开后，煮一会儿，小米粥里的米粕会飘上来，用勺子撇掉即可。

大火熬30分钟，再调成小火，小米粥熬45-60分钟最佳，这样才能把米油熬出来，才能发挥“人参汤”的作用。

小米粥盛到碗里，放凉一会儿，表现就有一层浓浓的米油。

--小贴士--

小米一定不要多洗，洗个一两遍就可以。

熬的时间一定要够，至少30分钟以上。

不能偷懒，刚下锅的时候哟啊搅拌一下，防止糊底，一旦糊了，这一锅米酒不能要了哦，文火熬时尽量少揭开锅盖。

锅中家足量水，不可中途加水，烧开。开水下锅，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，容易增加小米的粘稠度。

可以点几滴食用油，一是防溢，二是增加香稠。

也有厨友提供窍门，可以在出锅前停搅拌十分钟，就会发现越搅越稠。