古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
大肠的做法
大肠的做法是什么？猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。大肠的做法是什么？猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。大肠的做法是什么？将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
咸酸菜是我国民间发明的一种好食材。它不但味道甘润咸酸引人食欲，且从现代营养学分析，其粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，还有乳酸，有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥之功效。常吃咸酸菜既能治疗便秘，又能预防肠癌。中医认为它有健脾胃、助消化的功效，用以滚猪大肠，既有又滑又爽的口感、又有咸咸酸酸的滋味。 材料：咸酸菜120克、猪大肠400克、葱花1汤匙、生姜3片。 烹制：猪大肠冲洗净，用拍裂……
主料：鱼肉200克、猪大肠300克 辅料：猪肉50克、鸡蛋白1个 调料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、高汤适量、鸡油适量、小麦面粉适量 做法： 1、将熟大肠头切为2厘米左右的墩 2、把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉，肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清，加葱姜水搅打制成鱼茸 3、把大肠墩入开水锅汆透，稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分 4、在大肠墩一端断面撒上少许干面粉 5、将每一块大肠上挤上鱼蓉，再放上一粒青豆 6、入蒸笼……
原料： 金锣精品7分熟大肠250克（5元，超实惠，直接用）、花椒5克、香葱（或香菜)10克、精盐10克、生抽10克、料酒10克，米醋2克。 做法： 1、锅内下少量油，放花椒炸锅，捞出不用，喜欢吃辣的一定要放红辣椒，那才够味，可我不敢沥干水；葱切末，也可换成香菜；豆腐切成方块待用，一定是新鲜的盐卤豆腐。 2、下肥肠炒片刻，加水，料酒，继续炖至熟烂，待汤白，加入豆腐，盐、生抽、米醋，盛继续炖5分钟，出锅装入汤碗，撒上葱花即……
醋在古代称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有两千多年食用历史，它有增加香味，减少油腻、辣味，去除腥膻气味，增加甜味，杀菌消毒、防止食物过快腐败，使维生素C少受破坏，加速肉类食物尽快烂熟，中和过多的碱等作用，同时利于食物中的钙、磷、铁等成分的溶解，对人体健康有益。中医说它性温味酸，能开胃、养肝、强筋、暖胃、消食、下气、辟邪。配以清热凉血的中药槐花炖猪大肠，能清热健脾、润肠……
面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃，据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧，可加入丰富食材做主食，也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点，面线入锅易熟，讲究糊而不烂，糊而不乱的技巧。虽然是纯高筋面粉制成的手工面线，但在口感上丝毫不输给面条，不仅好吸收，还丝丝顺滑。倘若用淡菜、虾或干贝熬煮高汤再下肉、肝、腰、猪血等物，更是能登上酒宴待客的名点。每年我们家人在厦门的聚餐，就会在……
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