“三腺肉”做云吞馅，一工厂遭曝光！7招教你买生猪肉

近日，有媒体报道，广东惠州博罗肉类联合加工厂内，有职工擅自将本应进行无害化处理的“三腺肉”与一些碎肉运出工厂，卖给了早餐店及黑炼油点。

曝光视频中，早餐店工作人员称，那些是前腿肉，要用做云吞馅，但画面明显能看到肉上存在淋巴结构。

该新闻引起广大网友关注，都担心“三腺肉”会来到自己身边。那么，“三腺肉”到底有何危害？平日如何避免买到“三腺肉”呢？下面一起看看。

“三腺”是指哪些部位？三腺肉有何危害？

“三腺”指的是淋巴结、甲状腺及肾上腺，其具体所在部位及危害如下：

1、淋巴结

它是动物过滤病原体的器官组织，是动物在发生很严重病变时为对抗病变而产生的一种防御机制，也是细菌、病毒、致癌物质聚集的地方。我们在购买猪肉时，若在肉中发现有一粒粒呈淡黄色的，像豆子般大小的东西就是淋巴结。

2、甲状腺

俗称“粒子肉”，是位于猪胸腔入口处的内分泌腺体，跟气管腹侧面连接。其内主要成分为甲状腺素、三碘甲状腺氨酸，理化性质较稳定，需加热到600℃才能破坏。

人食用甲状腺后，容易导致体内甲状腺激素增加，破坏机体内分泌系统平衡，引发包括头昏头痛、脸红心悸等一系列不适症状，严重者可变现恶心呕吐、腹痛、拉肚子等食物中毒症状。因此，家猪宰杀时需摘除甲状腺。

3、肾上腺

肾上腺，俗称“小腰子”，位于两侧肾脏前方。在清洗肾脏时，我们观察到一个呈浅褐色的腺体，它被同一白色纤维膜包裹着，即肾上腺。

肾上腺内含皮质激素及髓质激素。皮质激素可破坏身体水盐平衡，导致血钠升高、水分排泄减少，甚至引发水肿；髓质激素可促使体内糖原物质分解，引起血压、血糖水平上升、血管收缩和心率加快等。当人们误食肾上腺后，可能会出现恶心呕吐、四肢麻木、肌肉乏力等中毒表现。对于患有心血管疾病、糖尿病、肺部疾病的人来说，以上中毒症状更为显著，且有机会导致病情恶化。

怎么避免买到“三腺”猪肉？

当前市场在售的肉类，都须经过严格的检验检疫程序，在屠宰过程中会把“三腺”进行摘除处理。经过检验及加工处理的合格肉类，可以放心食用。而在日常生活中购买肉类时，应注意以下几点：

一是尽量到正规的商超、电商平台等渠道购买肉类，且应按照正常的烹煮方式将肉类煮熟后再食用。

二是不要贪图便宜购买来历不明的肉类。私屠滥宰、暗中交易、走私的肉类中，未去除三腺或存在病变等问题的风险相对更高。

三是掌握挑选好猪肉的7大秘诀。

-闻气味：优质猪肉应无异味，而变质猪肉则可能散发出血腥味、腐臭味或其他异常气味。

-观察外观：新鲜猪肉表面应有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿且不粘手。相反，变质猪肉的外膜可能比较干燥或粘手，呈现灰色、淡绿色或发黏的状态。

-检查弹性：优质猪肉具有弹性，用手指按压后会立即恢复原状。然而，变质猪肉在按压后凹陷，不仅无法复原，有时甚至会被手指戳穿。

-观察表皮：健康猪肉的表皮应无斑痕。病死猪肉的表皮常出现紫色出血斑点，甚至可能出现暗红色弥漫性出血。

-检查肌肉：健康猪的瘦肉通常呈红色或淡红色。病死猪肉的颜色可能发红或发紫，挤压时可能有暗红色的血液渗出。

-观察淋巴：质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结可能肿大，其脂肪呈浅玫瑰色或红色，肌肉呈墨红色。

-检查脂肪：新鲜猪肉的脂肪应呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪可能呈现红色、黄色或绿色等异常色泽。