餐桌上的“胆固醇大户”被揪出，猪肉没上榜？

我们在体检的时候，除了关注一些癌症相关的指标，更多的就是关注“三高”相关的指标，其中又以胆固醇最受关注。

近期，著名国际学术期刊NATURE（自然）发表了有史以来规模最大的全球胆固醇水平研究，其中指出：中国居民的胆固醇水平，或已超过了许多西方国家，比原来的世界最低水平有了明显升高。

据统计，仅在1992-2007这15年间，我国居民的高胆固醇患病率，已经惊人地从4.9%升高至14.4%，增加了1.9倍。中国成年人血脂异常的发病率已经超过了25%，也就是说每10个人中约有4人是潜在的高脂血症患者。

高胆固醇威胁我们的健康

最近我们都听说一个名称——“坏胆固醇”。什么是“坏胆固醇”呢？

所谓“坏胆固醇”，就是血液中的低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高会损伤血管，使血管壁上形成脂质斑块，也就是常说的动脉粥样硬化。随着斑块的增大，就会导致血管狭窄，从而引发卒中、冠心病等危及生命的疾病。

健康人群的“坏胆固醇”应该是低于3.4毫摩尔/升的，而有心血管疾病的患者则需要把这个指标控制在1.8~2.6毫摩尔/升以下。

胆固醇过高的危害，其实并不局限于心血管疾病的风险，更可能会增加骨质疏松、肾脏病变、前列腺癌等病变风险。

胆固醇升高原因在于这2方面

胆固醇主要有两个来源：一是自身合成的，约占总量的70%；二是膳食摄入的，约占总量的30%。那么胆固醇升高也包括内外两方面的原因：

内部原因：机体存在胆固醇合成过多，或是代谢障碍时，都可能引起胆固醇水平升高，比如：基因缺陷、肝胆疾病等。这些成因需要医学干预，同时也更加要注重作息饮食。

外部原因：长期饮食不当，睡眠不足。

1、长期高脂肪饮食。高脂肪饮食以及肥胖，会使肝脏合成胆固醇更为活跃，像动物内脏、部分海鲜等本身就是高胆固醇食物，过多食用当然也不利于血脂健康；

2、长期高碳水饮食。大量摄入碳水化合物（主食）会转化为脂肪，脂肪堆积在体内，就会促使肝脏合成更多的胆固醇，也更容易引起胰岛素抵抗，诱发糖尿病，从而增加了脂代谢异常的风险。

3、长期饮酒。酒精的摄入会刺激脂肪组织释放脂肪酸，促使肝脏所合成的甘油三酯和极低密度脂蛋白增加，影响血液中胆固醇的水平。

此外，在睡眠的期间，人体脑垂体前叶会分泌较多的生长激素，它可以影响脂肪的代谢和体重的增减。如果是处在长期睡眠不足，也会造成胆固醇升高。

这5类食物要少吃

以下这几种食物，可能会让胆固醇“直线上升”，要尽量控制，少吃为好。

1、蛋黄类

众所周知，蛋黄含有胆固醇，不能多吃。因此，建议健康人群每天吃1个鸡蛋，而患有高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险的朋友需注意每周吃鸡蛋最多3~4个。

2、动物内脏——肝、肺、心

动物内脏中的胆固醇含量是比较高，平均每100克内脏中，就含有大约200毫克～400毫克的胆固醇。动物内脏大家要少吃，患有有高脂血症、冠心病、脑卒中病史和高风险的人，动物内脏最好忌口。

3、动物脑类——猪脑、牛脑、羊脑

每100克猪脑的胆固醇含量约为2571毫克，高血脂和心脑血管疾病患者最好告别此类食品。

4、奶制品类——奶油、黄油、雪糕

奶油、黄油、雪糕等奶制品中富含饱和脂肪酸，会让肝脏制造出大量的胆固醇，同时使人体排出胆固醇的效率降低，这样血液中胆固醇的含量就会增多，容易造成胆固醇在血管壁沉积。

5、动物骨汤——猪骨汤、鸡汤

骨头汤在烹饪过程中会释出较多的油脂，喝这种汤使人体摄入了大量的胆固醇，长期食用很容易导致肥胖、高尿酸、高血脂，加速动脉粥样硬化的进程。

鸡汤也不适合高血脂患者的，因为鸡汤中含有大量脂肪，被人体吸收后，会促使胆固醇、甘油三酯的含量进一步升高。