岭南药膳坊｜银杏腐皮粥

春节过后，总是春雨霏霏，潮湿的天气，往往影响食欲，也容易感冒。古人治感冒，讲究服药后再喝一碗热粥，盖上被子发汗，药效才好。今天就给大家推荐一个岭南的明火粥——银杏腐皮粥。

相传在明朝末年，广州西关有一位书生，他的邻居是一位孤苦的老人。一次，老人病了，无钱看病。眼看着老人的病越来越重，年轻的书生也束手无策，只好找来一些白果煲粥给老人喝，没想到，老人闻到白果粥的香味，胃口顿开，顺手把一些腐竹也放进锅里，粥更香了。老人天天喝粥，身体渐渐好转。他感恩书生对他的照顾，每天早上用大铜锅煮一锅加了白果和腐竹的明火白粥，在门口卖给过路的贩夫走卒。便宜又好吃的粥很受穷人欢迎。从此，明火白粥传遍广州，成了人们长吃不厌的粥品。

材料

银杏5-8粒，腐皮（腐竹）一张，大米100克。

做法

大米用水淘净，加少许盐油拌一下；银杏洗净，用水泡一下腐皮，捏碎。把银杏、腐皮、大米都放入汤锅，加水5-6碗（1000-1200毫升），猛火煮沸，慢火煮一小时左右，不时用勺搅拌以免粘锅。葱洗净，切葱花。撒在煮好的粥上面，即可食用。

银杏，即白果，性平，味甘、苦涩，有小毒。化痰消脂，养胃消食。腐皮为豆制品，亦为健脾和胃之品。