岭南药膳坊｜金钩包银落玉盘（虾仁鸡蛋炒饭）

春暖花开，欣欣向荣。在美丽的春天里，给大家推荐一个寓意美好的家常炒饭——金钩包银落玉盘（虾仁鸡蛋炒饭）。

材料

虾仁100克，鸡蛋两个，胡萝卜一条，玉米一根，青豆50克，葱2根，米饭两碗。

做法

先把虾仁从冰箱取出，解冻。胡萝卜去皮，洗净，切片。玉米剥粒，青豆洗净。葱洗净，切葱花。把锅烧热，加水，水烧开后，把胡萝卜、青豆、玉米、虾仁放锅里汆烫一下，捞起，沥干。

煮好的米饭（建议煮得稍干一点）放凉。打两个鸡蛋，充分打匀。将米饭放鸡蛋液里，用手将米饭捏开，与蛋液均匀混合。

起油锅，将混合好的鸡蛋米饭倒入烧热的油锅，快速翻炒至蛋液凝固，加入汆烫好的虾仁和玉米、青豆、胡萝卜，再炒一下，最后加葱花，即可食用。

虾，性温，味甘，有补肾温阳，养血固摄，活血通络，开胃化痰的作用。富含磷、钙，有较高的营养价值。鸡蛋滋阴养血。虾仁与鸡蛋相配，味道鲜美，加上胡萝卜、青豆、玉米等，开胃有营养。

温馨提示：虾过敏者不宜