烧烤虽香 有损肝脏

　　很多朋友认为坐在路边摊吃烧烤是一件非常惬意的事，但是对于肝病患者来说，面对美味的诱惑，需要我们稍微克制一下。原因在于，路边烧烤虽然香气诱人，但是其中却潜藏着有损肝脏健康的隐形杀手。部分病情较轻的肝病患者，厌油的症状不明显，也会对路边摊的烤肉很有兴趣。但是这样危害很多，必须引起足够的重视。

　　路边摊的烤肉绝大多数是用炭火烤制，烧烤过程中不可避免会有炭灰飞起，粘附在肉制品表面，尤其当卖家用小扇子扇风助火的时候，一阵阵烟灰伴着香气翻涌上来，给正在烤制的肉串披上一层炭灰外衣。

　　炭灰中的有毒物质不胜枚举，除此之外还有木炭制作过程中吸附的各种毒物，如重金属等。炭灰中的有毒物质吃下去后，绝大部分要经过肝脏代谢，这会大大加重肝脏的负担。当有毒物质的量超过肝脏的解毒能力时，就会在肝脏蓄积，并损伤肝细胞，进一步降低肝脏的解毒能力，从而循环加重肝脏损伤。

　　炭灰对正常人尚有如此严重的伤害，对于肝功能较低、解毒能力更弱的肝病患者而言，更是雪上加霜。如果肝病患者实在抵抗不住烤肉的诱惑，建议您在家中自备电烤箱DIY，这样就可以避免炭灰的侵害。

　　路边摊的卖家总是一次烤制几十根肉串，难免有些部分翻烤不及时，形成了焦糊物质，其中饱含大量致癌成分，最危险的，当属亚硝胺和苯并芘。亚硝胺会诱发肝癌、胃癌、肠癌，苯并芘则是肝癌、肺癌的元凶。

　　肝病患者本身就有向肝纤维化、肝硬化、肝癌进展的风险，如果再大量吃进亚硝胺和苯并芘，无疑会加速良性肝病恶化的进程。所以，建议肝病患者杜绝在路边摊吃烤肉的习惯，即使在家中自助烤肉，也要非常小心掌握火候，不要把美味烤成了毒药。

　　值得注意的是，在卫生条件不良的摊点进食，增加了病原微生物和寄生虫感染的几率。烤肉串常有表面焦脆而中间半生不熟的现象，极易使人感染寄生虫或沙门氏菌，轻者可能拉肚子，严重的可能造成食物中毒。肝病患者抵抗力较弱，更应注意远离这些致病原。

　　烧烤摊点的海鲜制品，可能藏有甲肝病毒，容易使乙型肝炎患者发生甲肝—乙肝重叠感染，这会使患者病情变得更加复杂难治，短时间内造成黄疸和转氨酶指标跳跃性升高，甚至发生肝衰竭。即使病情得到控制，重叠感染对肝脏造成的损害也是难以消除的，患者发生肝硬化、肝癌的几率明显增加。

　　总之，肝病患者，不论病情轻重，转氨酶指标高还是低，都应该注意在夏季保持饮食卫生，让我们的肝脏远离伤害，轻装度夏。