肝炎患者烹饪有“诀窍” 营养过剩不妙

一般饮食烹调的营养要求，也同样适用于肝病病人，是肝病病人饭菜合理烹调的基本要求。此外，肝炎病人烹饪时应注意以下几点：

1、为肝病病人烹调肉类时可尽量采用急火快炒的方法，这样可以较多地保留其中的营养成分。

2、炒蔬菜则要先洗后切，切后尽快下锅，同样用急火快炒，炒时加些肉汤或淀粉，对蔬菜中的维生素C具有稳定作用。骨头做汤时设法敲碎并加少许醋，可促进钙、磷的吸收。在做主食时，淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失25%。

3、煮稀饭加碱，可使B族维生素全部破坏，应注意避免。用75%玉米面加25%黄豆面蒸窝窝头，可减少维生素B1、维生素B2的损失。提倡多喝汤，因为菜汤、面条汤、饺子汤中含有30%-40%的水溶性维生素。但不要喝太多肉汤。另外，应少吃油炸食品。

慢性肝炎患者不可营养过剩

许多慢性肝炎患者由于长期在家休息，饮食以高蛋白、高热量的食物为主，逐渐地出现皮脂增厚、肚皮凸出、体重严重超标等情况，继而引起一系列并发症，如脂肪肝、血脂异常、糖尿病、高血压、冠心病、脑血管病等，使疾病进一步复杂化。

蛋白质的代谢需要肝脏参与，如果摄入蛋白质过量，势必会增加肝脏的负担。有些蛋白质对肝脏还有比较强的毒性，存在中毒的风险。因此，长期高蛋白质饮食不利于慢性肝炎患者的病情恢复，甚至会加速肝病的发展。由此可见，合理饮食对慢性肝炎的康复有重要意义，有时甚至是决定性的。

慢性肝炎患者为了避免营养过剩，应在保证身体正常所需热量的基础上，选择清淡可口的食品。如主食以谷类杂粮为主，包括大米、面粉、小米、粗粮、地瓜等；副食以豆制品为主，可以多吃些大豆、青豆、绿豆、红小豆等；至于蛋白质类食物，如牛奶、各种奶制品、鸡蛋、鸭蛋，以及猪肉，鱼虾等，均可根据患者自己的喜好适量食用。只要合理膳食，减少肝脏的负担，慢性肝炎患者的身体也会快速恢复。