疫情期间如何正确囤菜？这份囤菜指南请收好

疫情期间，宅在家里不能随意出门，点外卖维持三餐也不是长久之计，于是，大家都自给自足，纷纷开启朋友圈“厨艺大赛”，电饭锅蛋糕、凉皮、自制奶茶，网友们信手拈来，动手能力极强，连厨艺也因为疫情而提升了不少。要做好吃的，没有食材怎么行呢？俗话说，巧妇难为无米之炊，疫情期间不能频繁地去超市、市场这些人流较为密集的场所，那只有出门买菜的时候一次性买多一点，正确囤菜。

一周只去超市一两次，在购买食材上面就要好好计划了，哪些食物可以放久一点，哪些食物又必须在短期内消耗掉，这都是一门“学问”，囤菜应该怎么囤？请收好这份囤菜指南。

一次买多少天的量才合适？

按照目前的情况，国内的粮食蔬菜供应都是比较充足的，不建议囤太多的食物在家里，一则是冰箱的存量以及食物的保质时间有限，二则囤了太多的食物很容易造成浪费、对身体健康也不好。因此，建议在特殊时期，出门采购时，采购一周的食材量即可。

哪些食材可以囤久一些？

蔬菜、瓜果和肉类，在特殊时期要囤久一些的话就得了解它们各能冷藏或冷冻多久，我们在食用的时候有选择地将一些储存不久的食物先吃掉，然后再吃那些可以囤更久一些的食物。

在蔬菜里面，大白菜、包菜、西兰花、花菜等处于冷藏状态下可以保存3-4天，并且维生素含量也高，可以适当多囤一些。还有茄果、瓜类的食物，如茄子、青椒、秋葵、青瓜、南瓜等，这些食物可以不放冰箱，直接在阴凉干燥处存放，可以存放5天左右，若是冷藏的话也可以存放一周；紫薯、红薯、土豆、香芋等，也能在常温下存放半个月左右。

除了蔬菜，很多人是无肉不欢，肉类又该怎么囤？食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯表示，一般情况下冻品肉类可以在冷冻状态下保存半年以上，如猪肉、牛排、鱼排、羊肉等等。肉类在放入冰箱前，最好可以将其分成1-2顿的量，需要用的时间取一小份即可。

除了直接冷冻，也可以将肉类做成半成品，如酱牛肉、卤肉、红烧鸡翅、肉丸等等，需要食用的时间拿出来加热，简单料理一下即可食用，也非常方便。最后，钟凯提醒，鲜活的水产不建议囤，新鲜的鱼虾以及贝类水分含量比较高，在冷冻之后口感会变差，影响食用体验，因此不建议囤新鲜水产类食材。

食材应该如何保鲜？冷冻、冷藏预处理很重要

肉类在购买回来之后分装成1-2顿的量，排出袋子内的空气、密封冷冻即可。针对一些蔬果类的，则建议摘掉蔬菜的黄叶、烂掉的部位，不要提前切、洗，会加快蔬菜的腐化，若是要清洗，要沥干水分之后才冷藏，若是想保存更久一些，也可以用厨房纸包裹蔬菜再放入保鲜袋。在放进冰箱的时候，避免混放，用保鲜袋将不同的食物分装保存，有助于延长食材的存储时间。

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