假期去餐馆建议别点这些菜 为什么点完菜要洗手

国庆小长假期间，许多人外出旅游，免不了去餐馆解决“口腹之欲”，外出就餐，除了考虑成本和口味外，更需要注意的是卫生和健康。那么，最好在餐馆不吃哪些菜？

去餐馆建议不点这四类菜

1、别点重口味的菜。有些肉不新鲜，许多餐馆为了节省成本，往往会加些重口味的调料，掩盖变质的味道，因此，点的菜味道越浓，碰到坏原料的可能性越大。餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，把主菜变成配菜。

2、别点重油的菜。煎炸、干煸等菜肴的烹调需要大量的油，这些油可能是被多次利用，而动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，这些油如果被反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，脂肪酸的不饱和度越高，耐热性越差，受热时容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，危害人体健康。

3、不建议点汤和粥。不管是粥、汤、还是菜，长时间加热会损失维生素，餐馆基本上是早上开始熬好，保温存放，而且汤里会添加很多增味剂，比如鸡精、味精、肉类香精等调料品。至于那些滋补类的汤水，现在市面上名目繁多的汤基本上是先用较便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。

4、别点颜色鲜艳的肉类。肉类被加热后，肉中的“血红素”被氧化，变成褐色或浅灰褐色，一般餐馆在炒肉前，会对肉制品“润色”，可能添加嫩肉粉，这样炒出来的肉质鲜嫩可口，色泽诱人，但嫩肉粉中含有亚硝酸盐、磷酸盐等配料，有一定的致癌风险。

大家下馆子时，尽量选择“简单”和清淡的菜式，清淡的菜更能考验原料是否新鲜。还要注意避免荤食多、素食少；菜肴多、主食少的饮食误区，否则会造成蛋白质和脂肪过剩，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。

为什么点完菜后要洗手

暨南大学附属第一医院医院感染控制科陈祖辉副主任医师曾接受家庭医生在线的采访时表示：“许多人外出就餐对饮食的卫生情况比较关注，但对于菜单的卫生情况却少有留意，往往习惯先去洗手再翻看菜单，用餐时很多时候直接用手拿食物吃。殊不知，刚刚拿过的那张“老菜单”由于被众多食客触摸过，增大传播细菌和病毒的机会，也存在大量病毒和细菌，包括大肠杆菌、霉菌等多种致病菌，菜单也很少进行消毒，因此，在点完菜之后要养成洗手的习惯。”

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