千杯不倒有诀窍？

　　觥筹交错前，主持者常会说： 先吃点东西，垫垫肚子。人们的常识是，空腹饮酒的话，酒量会大减，也容易醉酒。长久的酒桌征战史也告诉人们，甫一上桌，就该像恶狼扑食，埋首低头地猛吃一番——多吃高脂肪食物，多喝水或用酸奶垫底，能让人不容易醉酒。

　　仔细推敲，这有一定道理。首先，饮酒前多吃有助于延缓酒精在胃和肠道的吸收，能使大部分酒精与食物混合，降低单位体积内的酒精浓度。换言之，食物此时就像是缓释胶囊——原本十分钟就吸收一空，现在可能被缓慢延长了。这意味着，体内的酒精在吸收与代谢间，建立起一种稳定的平衡状态。此时，血液内的酒精含量让人微醺，但尚不足以让人醉倒。

　　作为一种小分子化学物质，乙醇能自由透过细胞膜。这意味着，当它从口腔起始，经食道进入胃、肠后，便能迅疾进入血液循环。从医学角度讲，酒精入肚，在5分钟左右即可吸收入血液。一般的，饮酒45分钟内，血液中的酒精浓度会达到顶峰，某些人可能再喝30分钟才出现最高浓度。这就与酒精是否被延迟吸收很有关系。如果“肚里有货”，如脂肪（肥肉）、高蛋白和高纤维食物，就能延宕酒精在胃内被吸收的过程，延缓酒精浓度峰值到来。另一项小提示是，碳酸饮料和高温将会使酒精吸收加快。