三步教你自制美味豆腐花

　　■ 中山大学附属第二医院营养中心副主任医师 陈超刚

　　豆腐花是熟豆浆加凝固剂静置后形成的物质，豆腐花进一步挤出水分，即成为豆腐。因而可以说，豆腐花是凝固的豆浆，是豆浆和豆腐之间的状态。中医认为，豆腐花性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰、宽中益气、清热消炎等功效，营养十分丰富。

　　如同豆浆，豆腐花也可自制，而且操作方便，可根据自己的喜好，调成不同的颜色和口味。豆腐花的制作方法有多种，其基本原理都是通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固成非常稀软的固体。凝固剂有很多种，做豆腐花主要用食用石膏或葡萄糖内酯。用盐卤制成的豆腐花较硬，常见于北方；用石膏制成的则较白软，且钙含量更高。

　　下面介绍家庭自制豆腐花的简易方法。

　　1.制豆浆：将干黄豆用水泡涨，夏天浸泡3~4小时，冬天浸泡7~8小时。豆子泡好后放入豆浆机内，制成熟豆浆。如果准备做两碗豆腐花，可用一小把黄豆。黄豆与水的比例以1∶15左右为宜。

　　2.点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开。凝固剂可在食品添加剂商店购买，包装上有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的3/1000~5/1000，内酯用量则为1/1000~2/1000。调好的凝固剂放入装豆腐花的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入。用内酯做凝固剂时，豆浆的适宜温度是85摄氏度左右，用石膏则是95摄氏度左右。加入凝固剂后，用筷子稍搅一下，但不能搅得太多太快，随即静置5~10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐花。

　　3.调味：内酯豆腐花会有稍许酸味，石膏做的豆腐花有点苦涩味。可以根据个人喜好，在豆腐花上撒上自制的不同口味的卤汁或调味料。