一只碗 分出营养换出健康

　　所谓食物交换份法，是指将常用食物按其所含营养数量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养数值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供交换使用，最后，计算出各类食物的交换分数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。

　　尽管食物交换份法看似比较简便，但在生活中不容易执行。“很多病人学了很多次都不会，在实际生活中无法使用。”中山大学附属第二医院营养科副主任医师陈超刚表示。究其原因，是“病人在实际就餐中对食物的数量、重量、体积把握难度较大，尤其是对老年人及文化水平偏低的病人”。北京航天总医院内分泌科医生李薇认为，让病人动手操作，用眼看，用手感受食物重量、体积、厚度，有助于更多人掌握份量。

　　至于食物份量，具体到家庭烹调的食物, 多少克为一个交换份确实不太容易确定。不过，专家表示，在实际操作中可采用更简单实用的处理办法——估算。以我们平时吃饭的碗(约200毫升)来计算， 大半碗米饭约为2份，1平碗米饭为3份，满满1大碗米饭则为4份。

　　这就容易判断了。1个鸡蛋大约就是1份, 大约相当于5个鹌鹑蛋的热量。1份瘦肉(50克)约为10薄片，100克的鱼约为两块(二指宽)。蔬菜就更好计算，一份(即500克)青菜炒出来后大约就是一满碟，250克青菜就是大半碟。考虑到我们除了青菜还有可能吃其他的蔬菜， 比如青椒、胡萝卜等，于是可以吃小半碟的青菜，加上其他的蔬菜也就够250克了。以我们平时喝汤的汤匙(约15毫升)计算, 一汤匙油大概就为1份(约12克)。中国营养学会针对健康人群所规定的油脂类食物食量标准为：每日烹调用油的推荐量是25克，即两汤匙多一点。

　　这些知识，“需要在生活中总结、整理”。李薇表示，做个生活中的有心人，健康才更容易得到。