如何“吃”出秀色佳人 从清淡调味开始

　本文作者是中国最具人气、出镜率最高的饮食营养专家 范志红

　　与其说秀色可餐，倒不如说，可餐才有秀色，美女的红润美肤和美妙身材是美食养出来的。在中国的烹调一词当中，烹代表用火加热，而调则意味着用调味品来改变味道。孔老夫子曾说：“色恶不食，臭恶不食，失饪不食……不得其酱不食。”味道粗陋，调味不当，入口令人皱眉，自然也就不能成就美女。然而，平日人们津津乐道的都是各种养生食材，至于什么样的调味原则才能打造美女，倒是一个被人忽视的话题。

　　某日和朋友们聚餐，吃到一盘鱼头泡饼。硕大的鲽鱼头，咸鲜微甜，口味浓郁，让美女们大呼过瘾，大快朵颐。但是，在吃完之后，麻烦也随之而来。大家不约而同地觉得口渴。其中美女A觉得第二天皮肤有点发肿，美女B则觉得胃里不舒服。他们都没有发生食物过敏，也没有食物中毒问题，这些不舒服的感觉又是为什么呢？

　　看看以下这个单子，或许就会找到问题的原因所在了。

　　●盐会促进血压的升高。

　　●过多的盐会增加胃癌的危险。

　　●过多的盐会加重女性经前的种种不适，包括脸部略肿、腹胀、头痛、烦躁等。

　　●过多的盐会促进钙的流失，从而加剧骨质疏松的危险。

　　●过多的盐必须从肾脏排出，会增加肾脏的负担，促进水肿发生。

　　●过多的盐会造成身体渗透压升高，不利于皮肤保持水分和减少皱纹。

　　●一项新的研究证明，淀粉类主食加盐吃不利于控制餐后血糖。

　　●浓重的咸味和鲜味共同作用，可以掩盖原料的不新鲜味道，不利于食品卫生。

　　咸味与健康的这些联系，你知道吗？

　　原来，那两位美女食用鱼头泡饼后的不适，就与这些问题有关。鱼头泡饼这道菜虽然十分够味，却有一个极大的麻烦，那就是盐含量过高。

　　烹调界有一个秘不外传的奥秘，就是咸味和甜味的互相缓和效应。也就是说，如果在咸味菜里放了糖，咸味就会变得柔和，人们就能容忍更多的盐，而且觉得味道更浓郁、更鲜美、更下饭。京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、红烧鱼之类菜肴，多少都采用了这种咸鲜带甜的调味方式，令人感觉味浓过瘾，但其中所含的盐分普遍较高。菜肴太咸了，厨师通常的处理办法不是重新做一盘，而是加入半勺糖，顾客就不会抱怨了。

　　除了糖之外，鸡精和味精也是菜肴增盐的一大推手。令人吃惊的是，鸡精中所含的钠是盐的一半多，也就是说，一勺鸡精半勺盐。味精中少一些，但钠含量也达到食盐的三分之一。如今有些厨师为了让菜肴足够鲜美，在正常的一勺食盐之外，还要加入一勺鸡精和一勺味精，那么加入的钠的实际含量就高达一勺盐的接近两倍。因为鲜味会让人感觉美味，而且盐越多鲜味越鲜明，这么多的盐不会令人觉得难受，而是感觉很过瘾很好吃。

　　人的胃中有一层厚厚的黏液，正是它保护着胃壁不受消化酶和食物中各种成分的刺激。而高浓度的盐能够让这层黏液变稀，使之失去保护功能，使胃壁容易受到伤害。洗猪肚一定要加盐搓才能洗干净，正是这个道理。但是谁愿意天天用盐来搓自己的胃呢？平日胃肠娇弱的美女B正是因为这个原因感觉不适。长期吃高盐食物会增加胃癌的危险，这也是一个重要的原因。

　　浓味的菜肴，把过多的盐分带入体内，使血液渗透压升高，组织中的水分就会因为渗透作用进入血管，增加了血液的容积，自然也就升高了血压。同时，还会因为组织中的水分擅自跑进血管而造成“生理缺水”。血管中多余的盐，必须和大量水分一起从肾脏排出，会加重肾脏的负担。如果肾脏功能降低，很容易发生暂时性的水肿。特别是在女性经期之前，由于激素平衡的作用，本来就有发生水分潴留的倾向，多吃盐更容易让美女A这种敏感类型感觉不舒服。所以，她发生了头疼和皮肤轻微水肿的问题。

　　法国有句谚语说“美女生在山上，不生在海边”。这句话的意思是说，山区的居民吃盐少，皮肤细腻而有弹性；海边的居民普遍摄盐多，皮肤质量通常比较差。日本人则认为，味道养育心灵。只有调味清淡，才能使味蕾感受敏锐，善于品味食物中的天然本味；嗜好咸味的人通常性情急躁，缺乏细腻和耐心。看来，美女们要想保养好皮肤，修养好身心，厚味食物只能偶尔享受，日常饮食仍要注意少吃甜咸味的菜，少喝咸汤，少吃咸味主食。

　　没有一种欲望的满足不需要付出代价，口腹之欲也不例外。长久的美丽，要靠日日饮食起居的长期努力。

　　食淡能知味，心清可养生。吃出秀色，就从清淡调味开始吧。

本文出自《范志红：不懂健康，难做美丽女人》，为出版社合作文章，欢迎转载，转载请注明出处。

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