煲汤大滚大沸易失营养 搭料禁忌需注意

我们知道，女性多喝汤水对身体有好处。但是煲汤的技巧你懂吗？若然煲汤的方法不对以及汤料搭配不正确，不仅会使汤水缺失应有的营养，还会损伤身体！

一、汤水注意事项

1、勿煲太久

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

2、勿大滚大沸

煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。

3、小火勿加水

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

4、砂锅最好

煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅是最好的，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

5、食疗汤隔天喝

有些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。

二、搭配禁忌

1、鲤鱼+甘草

鲤鱼甘草性相反，兼食而之定伤身。

2、萝卜+木耳

萝卜木耳不同食，食了容易生皮炎。

3、狗肉+绿豆

狗肉滋补需注意，若遇绿豆定伤身。

4、猪肉+菱角

猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

5、黄瓜+花生

黄瓜生熟都可以，进食之际忌花生。

6、人参+萝卜

人参忌萝卜，同食积食滞气。