打破“黑色”谣言 黑色食物营养十足

“黑营养”刮起了一股饮食热潮，其是那些颜色较深、营养丰富的黑色食物的统称。经研究表明，越深色的天然食物其营养越丰富，因此打破了之前那些所谓的吃黑更黑的“黑色谣言”。黑色食物富含氨基酸、微量元素，还能预防多种疾病，“黑营养”的6要点你不得不知道！

一、黑色谣言

1、“黑色食物会影响伤口愈合”

伤口愈合时吃黑色食物会留疤？黑色食物真的对伤口愈合有影响吗？

伤口愈合首先需要细胞增生形成新的组织，逐渐填补伤口。其次需要纤维组织的增生。主要由成纤维细胞、成肌纤维细胞等合成胶原纤维。

这两个过程在人体内每时每刻不间断在进行，维持人体的组织更新，那都不会受食用的食品影响的，无论是黑色或者其他颜色。

2、“掉色的黑色食物都是染色的”

因近期频频发生的毒大米、毒面粉、毒奶粉事件，使得人们趋向于黑营养。白色食物可以被漂白，那黑色食物可不可能是被染黑的呢？

在今年的两会上，一位人大代表把黑花生掉色作为黑花生是染色的证据，相信坊间也有不少人持同样观点。

其实黑色食物之所以呈现黑色大部分是由花色苷（又称花青素）引起的，花色苷溶于水，所以，黑色食物经浸泡掉色是很正常的。

3、“吃黑会变黑”

黑色素是引起皮肤变黑原因，由存在于表皮中的黑色素细胞分泌。当紫外线照射皮肤时，肌肤出于“自我防护”，酪氨酸酶的活性被激活，以酪氨酸为材料生成黑色素。

也就是说，皮肤变黑需要两个必需条件，黑色食物能否影响这两个必需条件？

第一个是有足够的酪氨酸作为材料。黑色食物中确实含有酪氨酸，但是非黑色食物中酪氨酸同样丰富，因此，通过控制食物来抑制黑色素的合成是不可能的。

第二个是酪氨酸酶被激活。酪氨酸酶作为一种易失去活性的蛋白质，在胃肠道内会被分解，无法通过口服的途径进入皮肤。

因此，多吃黑色食物并不会使皮肤变黑。

二、黑营养

黑营养顾名思义，是那些自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的黑色食物的统称。近几年的营养学研究表明，天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关，其排列的次序为：黑色、红色、黄色、白色。现代科学的饮食观点是：“食以黑最佳”。

1、镇静和改善睡眠

睡眠作为生命所必需的过程，睡得好是身心健康的标志，而睡不好则多是苦恼和疾病的征兆。有研究表明，多种黑色食品均具有良好的镇静和改善睡眠的功效。

2、清除自由基，延缓衰老

自由基是人体氧化反应过程产生的有害化合物，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老。黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物质能捕获自由基，减少过氧化物的产生，并能充当起超氧化物歧化酶（SOD）的作用，同时还具有谷胱甘肽（GSH）的抗氧化能力，从多方面清除体内的自由基。

3、改善营养性贫血，增加免疫力

黑色食品中的铁（Fe）含量很高，具有明显改善营养性贫血的功效。如黑米，人们早就发现食用黑米对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等疾患疗效尤佳，长期食用可延年益寿。黑色食品具有显著增加机体免疫力的作用。

4、补脑健脑、益气补肾

黑色食物中的黑色素具有安定大脑自律神经的作用，可以防止记忆力减退。 其所含有的花青素具有超强抗氧化能力，可以使有害有毒物质无法进入大脑，进而保护大脑进行正常生理活动。中医学认为黑色食品的养生保健作用主要是具有“ 补肾”效果。

5、富含氨基酸

除上述之外，黑芝麻还有养肤、乌发、明目、祛风、润肠、生津、通乳、养发等功效。黑芝麻中的8种氨基酸，更是人体内不能自主合成，必须由外界摄取。更重要的是，黑芝麻所含的氨基酸组成与联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的人类蛋白质标准具有良好的一致性，是最为理想的植物蛋白资源。加上黑芝麻中富含的卵磷脂，不仅可以防止头发过早变白和脱落，保持头发秀美，而且能够润肤美容，促进人体保持和恢复青春的活力。